材料集合圖：
1.將肘子放在清水里泡起來，出凈血水
2.用一次性剃須刀將外皮的毛清理干凈備用
3.將肘子放入干凈的盆中，用老抽均勻的涂滿肘子，靜置十分鐘備用
4.炒鍋放入油，加入冰糖，炒化
5.冰糖溶化之后，放入香葉、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味
6.將肘子放入鍋中翻炒
7.一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮，這時，肘子的外皮紅亮的誘人，走到這一步，制作已經成功一大半了
8.等糖色上好之后，放入大蔥段和姜片翻炒片刻
9.加入足量的水，最好能完全滿住肘子，開始煮，一直到酥爛為止，煮制的中間，為了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎幾下，讓湯汁進入內部，食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入
我沒有高壓鍋，所以，制作過程慢多了，先后在煤氣灶、電磁爐和電飯鍋里煮，想要好吃，就不能怕麻煩，移入電飯鍋里的目的是為了燜，用電飯鍋的保溫狀態將肘子燜酥爛，我的做法是，肉煮好后，將檔位調到保溫，保溫半個小時的時候，開火煮10分鐘，這樣來回兩三次就可以，然后可以一直保溫狀態存放，瘦肉雖然很多，吃起來一點都不柴，酥酥爛爛的，但不散塊，形狀保持的又很好。
豬肘味甘咸、性平、有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
1、干鍋燒皮可以去除肉臊味，效果不錯，可以試試；
2、用高壓鍋是為了省時間，而轉砂煲是為出味道，也可直接用砂煲，加足量水，小火慢煲1.5小時左右。
京公網安備11010802026928
紅燒肘子的討論
亞歷山大
[隨意吐槽]x@!#@'#x哦扼殺
艸日月_
[隨意吐槽]試試
明道1996
[隨意吐槽]沒用高壓鍋 鐵鍋慢燉 很耗時但口感確實不一樣
光洙e妹
[隨意吐槽]有點悶人 不適合南方人吃
保定網友
[提問求解]照這做湯覺的有點苦中藥成分加的多了事嗎？不知怎么回事
鄭州網友
[提問求解]看著就好吃，今天中午也要試試呢