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    紅燒肘子的做法

    紅燒肘子

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    菜譜:134 / 關注:0 / 粉絲:1461 紅燒肘子的原文 / 2010-03-09 / 人看過
    用料

    調料

    紅燒肘子的做法

    材料集合圖:

     

    紅燒肘子NC.jpg

    1.將肘子放在清水里泡起來,出凈血水

    2.用一次性剃須刀將外皮的毛清理干凈備用

    3.將肘子放入干凈的盆中,用老抽均勻的涂滿肘子,靜置十分鐘備用

    紅燒肘子cN.jpg

    4.炒鍋放入油,加入冰糖,炒化

    5.冰糖溶化之后,放入香葉、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味

    6.將肘子放入鍋中翻炒

    7.一邊炒一邊將湯汁淋燙外皮,這時,肘子的外皮紅亮的誘人,走到這一步,制作已經成功一大半了

    紅燒肘子xe.jpg

    8.等糖色上好之后,放入大蔥段和姜片翻炒片刻

    9.加入足量的水,最好能完全滿住肘子,開始煮,一直到酥爛為止,煮制的中間,為了能更好的入味,用筷子在肘子上多扎幾下,讓湯汁進入內部,食鹽在筷子能順利插入肘子的時候放入

    紅燒肘子QS.jpg

    紅燒肘子Of.jpg

    紅燒肘子WR.jpg

    烹飪技巧

          我沒有高壓鍋,所以,制作過程慢多了,先后在煤氣灶、電磁爐和電飯鍋里煮,想要好吃,就不能怕麻煩,移入電飯鍋里的目的是為了燜,用電飯鍋的保溫狀態將肘子燜酥爛,我的做法是,肉煮好后,將檔位調到保溫,保溫半個小時的時候,開火煮10分鐘,這樣來回兩三次就可以,然后可以一直保溫狀態存放,瘦肉雖然很多,吃起來一點都不柴,酥酥爛爛的,但不散塊,形狀保持的又很好。

    營養功效

          豬肘味甘咸、性平、有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

    烹飪技巧

    1、干鍋燒皮可以去除肉臊味,效果不錯,可以試試;

    2、用高壓鍋是為了省時間,而轉砂煲是為出味道,也可直接用砂煲,加足量水,小火慢煲1.5小時左右。

    紅燒肘子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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