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    紅燒羊蝎子的做法

    紅燒羊蝎子

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    尋找桃花島

    菜譜:1264 / 關注:166 / 粉絲:40211 2016-12-19 / 人看過

    羊蝎子,也寫作羊羯子,就是羊脊骨,這一部分是羊身上營養最豐富、口感最鮮美的——既帶里脊肉,還有脊髓,是從頸尖到尾尖,完整的羊脊椎骨,那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成"丫"字狀,而那"丫字狀"的下面,還有一個小的分叉,形似蝎子張揚的樣子,"羊蝎子"因此得名。

    羊蝎子之所以廣受歡迎,其原因在于:一,羊肉是溫補的食品,尤其是冬季滋補,骨頭上的肉也是最好的肉。二,羊蝎子火鍋經濟實惠,適合不同的人群,可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。不管是家庭聚餐,還是朋友小聚,哪怕自己在家涮涮火鍋,都是不錯的選擇。三,最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進,從一開始的清湯,發展到紅湯、麻辣等不同風味,適合不同的人群。再就是羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩,口味和營養也更勝一籌。

    羊蝎子常營養豐富,低膽固醇、高蛋白、富含鈣質,易于吸收,有滋陰補腎,補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋,用來紅燒,瘦肉嫩,肥肉滑,骨髓香,冬天來這么一鍋,配著暖爐小酒,夫復何求。。。

    用的是比較家常的調料,做法也相對簡單,成品沒有腥膻氣,主要是小尾羊羊蝎子的品質和泡凈血水的步驟。

    用料

    輔料

    紅燒羊蝎子的做法

    1.

    我用的是小尾羊袋裝羊蝎子,一斤半一袋,有檢驗檢疫標志、生產日期等信息,順豐冷鏈,收到時還凍的硬硬的。一個人吃的話,加點兒蘿卜或者土豆,可以吃兩頓飽飽的。

    2.

    打開外包裝,里面還有兩層真空包裝,一起拆開,自然解凍或者冷藏解凍都可以。

    3.

    然后將羊蝎子倒入冷水中,中途換水,泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。

    4.

    倒掉血水,沖洗干凈。

    5.

    重新入冷水中,煮沸,漂去浮沫,用溫熱的水沖洗干凈。此時不要用冷水,會使肉質突然緊縮,變老變硬。

    6.

    給羊蝎子焯水的同時,準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬,也可以用郫縣豆瓣辣醬。

    7.

    熱鍋熱油,爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬,也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料,我就省略了翻炒提香的步驟。

    8.

    倒入瀝凈水分的羊蝎子,翻炒凈表面的水分。

    9.

    鍋中加適量溫水,將輔料中的其他調料倒入拌勻。

    10.

    煮沸后漂去鍋邊浮沫。這時浮沫已經很少了,這個浮沫也會有腥氣,所以要撇去。

    11.

    蓋上鍋蓋,中大火煮30分鐘左右。具體要根據羊蝎子塊頭大小,多少,酌情增減時間。

    12.

    熟透后,打開鍋蓋,翻動一下,大火收汁

    13.

    出鍋前灑少許香菜碎即可

    紅燒羊蝎子成品圖

    紅燒羊蝎子成品圖
    紅燒羊蝎子成品圖
    紅燒羊蝎子成品圖
    紅燒羊蝎子成品圖
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