“羊蝎子，也寫作羊羯子，就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養最豐富、口感最鮮美的——既帶里脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蝎子張揚的樣子，"羊蝎子"因此得名。
羊蝎子之所以廣受歡迎，其原因在于:一，羊肉是溫補的食品，尤其是冬季滋補，骨頭上的肉也是最好的肉。二，羊蝎子火鍋經濟實惠，適合不同的人群，可以說男女老幼、富貴貧賤都能用。不管是家庭聚餐，還是朋友小聚，哪怕自己在家涮涮火鍋，都是不錯的選擇。三，最近幾年羊蝎子火鍋的做法有改進，從一開始的清湯，發展到紅湯、麻辣等不同風味，適合不同的人群。再就是羊蝎子吃起來也沒有豬排骨那么膩，口味和營養也更勝一籌。
羊蝎子常營養豐富，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易于吸收，有滋陰補腎，補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋，用來紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，冬天來這么一鍋，配著暖爐小酒，夫復何求。。。
用的是比較家常的調料，做法也相對簡單，成品沒有腥膻氣，主要是小尾羊羊蝎子的品質和泡凈血水的步驟。”
我用的是小尾羊袋裝羊蝎子，一斤半一袋，有檢驗檢疫標志、生產日期等信息，順豐冷鏈，收到時還凍的硬硬的。一個人吃的話，加點兒蘿卜或者土豆，可以吃兩頓飽飽的。
打開外包裝，里面還有兩層真空包裝，一起拆開，自然解凍或者冷藏解凍都可以。
然后將羊蝎子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
倒掉血水，沖洗干凈。
重新入冷水中，煮沸，漂去浮沫，用溫熱的水沖洗干凈。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬。
給羊蝎子焯水的同時，準備好其他材料。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣辣醬。
熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉。如果用的是郫縣豆瓣辣醬，也可以放入一起翻炒出香味。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟。
倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分。
鍋中加適量溫水，將輔料中的其他調料倒入拌勻。
煮沸后漂去鍋邊浮沫。這時浮沫已經很少了，這個浮沫也會有腥氣，所以要撇去。
蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右。具體要根據羊蝎子塊頭大小，多少，酌情增減時間。
熟透后，打開鍋蓋，翻動一下，大火收汁
出鍋前灑少許香菜碎即可
京公網安備11010802026928
紅燒羊蝎子的討論
威海宮品
[隨意吐槽]這個味道可以
萬普傳媒
[隨意吐槽]太好吃了?。?！中午吃完了，我用的郫縣豆瓣醬辣椒的，一定少放，太咸哦
杰米3843
[隨意吐槽]絕對收藏
夏堯堯
[隨意吐槽]流口水啊
信心6635
[隨意吐槽]收藏了
夏堯堯
[隨意吐槽]流口水啊