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    紅燒羊蝎子的做法

    紅燒羊蝎子

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    孔老師教做菜

    菜譜:549 / 關注:0 / 粉絲:19615 2016-01-05 / 人看過

    羊蝎子即羊脊椎骨,是帶里脊肉和脊髓的完整的部位,因其形似蝎子,故俗稱羊蝎子。羊蝎子??捎脕碜銮鍦疱伝蚣t燒,味鮮美且滋補暖身。脂肪及膽固醇含量較低,富含鈣質,也是高蛋白食品,易于人體吸收,更有滋陰補腎,美顏壯陽的功效。
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    用料

    輔料

    紅燒羊蝎子的做法

    1.

    蔥、姜、蒜等配料洗凈,切好備用;羊蝎子焯水(一定要涼水下鍋),撇去浮沫后洗凈備用。

    2.

    鍋里倒油、油八分熱,放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香。

    3.

    加入郫縣豆瓣醬。

    4.

    放入羊蝎子,翻炒至羊蝎子表面微焦。

    5.

    倒入適量的生抽和老抽,生抽和老抽的比例大概在2:1,翻炒均勻,使羊蝎子均勻上色。

    6.

    加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以),再加入足量的清水,大火燒開后轉中小火燉制45-60分鐘。

    7.

    出鍋前依個人口味輕重加鹽調味,轉大火收汁。

    8.

    羊蝎子軟爛,香味四溢后即可關火出鍋。

    紅燒羊蝎子成品圖

    紅燒羊蝎子成品圖

    烹飪技巧

    1、如果想更好的減輕羊肉的膻腥味,可以在浸泡的時候加一些花椒粒一起浸泡。加花椒一起浸泡同樣適用其他肉類,比如牛肉。
    2、如果是想吃羊蝎子火鍋,那么可以多加一些清水,啃完骨頭吃完肉,可以用漏勺將里面的調料等碎渣撈出,在桌子上放個電磁爐,把鍋子放在上面,加熱后就可以涮白菜豆腐粉條等。

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