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    紅燒杏鮑菇的做法

    紅燒杏鮑菇

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    菜譜:325 / 關注:2 / 粉絲:9956 紅燒杏鮑菇的原文 / 2013-02-13 / 人看過
    用料

    主料

    輔料

    調料

    紅燒杏鮑菇的做法

    1.將豬肉洗凈,剁成肉餡

    2.花椒用溫水浸泡10分鐘,將花椒瀝出,用泡過花椒的水一點點加入肉餡中,向一個方向攪拌上勁。放入適量鹽、雞精、五香粉、料酒、淀粉,攪勻。靜置20分鐘,腌制入味

    紅燒杏鮑菇rv.jpg

    3.蝦仁剔除沙線,沖洗干凈

    4.將蝦仁剁成餡,放少許鹽、料酒抓拌勻后,放到裝有肉餡的大碗中。蔥切末放入,姜切末后擠出姜汁滴入。放入少許白糖,攪勻成餡

    紅燒杏鮑菇Yh.jpg

    5.放入香油、淀粉,攪勻

    6.杏鮑菇洗凈,切去兩頭

    紅燒杏鮑菇Wx.jpg

    7.刀垂直切至菇內三分之二處,再在旁邊2厘米左右處切斷,切成夾形

    8.放入適量餡料,做完所需用的全部菇夾

    紅燒杏鮑菇Fl.jpg

    9.油溫燒至六成熱左右,逐個下入菇夾,炸約30秒左右定型后輕輕翻動,使之受熱均勻。轉至中火,炸至肉餡熟透

    10.撈出菇夾,轉大火,油溫升高些后再次下入菇夾,炸至表面顏色變深,用漏勺盛出菇夾

    紅燒杏鮑菇ix.jpg

    11.另取一個炒鍋,燒至微熱后放入少許油,油溫升高后轉小火,放入蕃茄沙司、橙汁、適量白糖、少許鹽、適量清水,攪勻成醬汁。轉大火,倒入炸好的菇夾,翻炒,再分兩次淋入少許水淀粉收濃醬汁,滴入白醋,翻炒均勻

    12.盛出裝盤,灑些熟白芝麻點綴即可

    紅燒杏鮑菇lI.jpg

    紅燒杏鮑菇xQ.jpg

    烹飪技巧

    1、菜譜中的量約可以做兩盤照片中的量,可視自家一次要做多少來調整食材數量。

    2、攪餡時加幾次調料都要向一個方向攪,這樣肉餡會上勁。

    3、杏鮑菇易熟,但肉餡熟的時間要長些,第一遍炸時控制好溫油,六成熱時下入,炸定型后就將火小點,保持四、五成熱。炸的時間長些,約在3、4分鐘,保證里面的肉餡熟透。若油溫過高,顏色會很深,看起來表面的餡熟了,但里面的餡還沒熟。如果掌握不好時間,可以在炸3分鐘時撈出一個撕開看看,沒熟再繼續炸一會兒。

    4、炒醬汁時放一點鹽可以提汁的甜味,但不要多放,多放鹽就咸了,失去甜酸口的本意。后放白醋更加提出甜酸的味道。根據個人喜好調整甜酸的量。

    紅燒杏鮑菇的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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