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    紅燒獅子頭的做法

    籟籟的博客

    菜譜:415 / 關注:0 / 粉絲:7196 紅燒獅子頭的原文 / 2013-06-25 / 人看過

    紅燒獅子頭不僅是宴客菜,也是我家餐桌一年四季的保留菜目,每次做都會特意多做些,至少六顆以上,留出一餐的份量其余的貯存在冰箱里慢慢吃,足夠偷偷懶吃個三、四頓的。制好的紅燒獅子頭,家人最喜歡的吃法是配上大白菜、粉絲一起燉煮,清香清甜的好滋味,也適合清淡需求的夏日餐桌。

    用料

    主料

    輔料

    調料

    紅燒獅子頭的做法

    1.將三肥七瘦豬肉條洗凈,拭干水分剔去豬皮,放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中,雞蛋1只去殼磕入盆中

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    2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉,順同一方向用手攪拌均勻,持續不斷的攪和,抓出肉的筋性

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    3.生姜、小蔥洗凈后切末,倒入盆中與肉末混合

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    4.將混合肉末在盆中反復摔打,使其起筋又帶韌性,開始制獅子頭:取一手掌量的肉末,兩手掌交替摔打肉末,使其成圓球狀

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    5.鍋中放入植物油,待油溫加熱時,將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制,炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油

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    6.取大號沙鍋,注入清水煮滾,調入醬油、白糖、江米酒,將油炸好的獅子頭放入沙鍋中,再次開鍋后轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成,準備好白菜葉及粉絲

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    7.取中號沙鍋,將白菜葉子鋪入沙鍋中,加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁,將沙鍋上灶煮開鍋,粉絲用溫水泡至軟身,制好的根據就餐人數取用

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    8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上,將兩顆獅子頭放置粉絲上面,所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右),依據個人口味,調入少許精鹽,即可整鍋上桌

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    烹飪技巧

    1、口感完美的獅子頭最好選用肥瘦相間的豬肉,比例控制在三肥七瘦較合適,制成的獅子頭細膩爽滑油潤鮮香;

    2、想要做出好吃的獅子頭,不要吝嗇氣力。豬肉一定要自己剁,手剁肉的口感永遠是機絞肉無法媲美的;也別忘了將肉末攪拌起勁,反復摔打,又嫩又Q的口感是“打”出來的;

    3、炸到位熬煮到位。獅子頭下油鍋要炸到位,炸至外酥內嫩微帶點焦香味時火候才夠,做出來的獅子頭會特別的香。炸好的獅子頭熬煮時間不要少于45分鐘,控制在1個鐘左右最合適,出鍋的獅子頭軟嫩如豆腐,鮮香四溢。

    紅燒獅子頭的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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