“紅燒獅子頭不僅是宴客菜，也是我家餐桌一年四季的保留菜目，每次做都會特意多做些，至少六顆以上，留出一餐的份量其余的貯存在冰箱里慢慢吃，足夠偷偷懶吃個三、四頓的。制好的紅燒獅子頭，家人最喜歡的吃法是配上大白菜、粉絲一起燉煮，清香清甜的好滋味，也適合清淡需求的夏日餐桌。”
用料1.將三肥七瘦豬肉條洗凈，拭干水分剔去豬皮，放置案板上切絲切丁再斬剁成肉末放入大盆中，雞蛋1只去殼磕入盆中
2.盆中添加醬油、江米酒、白糖、加入生粉，順同一方向用手攪拌均勻，持續不斷的攪和，抓出肉的筋性
3.生姜、小蔥洗凈后切末，倒入盆中與肉末混合
4.將混合肉末在盆中反復摔打，使其起筋又帶韌性，開始制獅子頭：取一手掌量的肉末，兩手掌交替摔打肉末，使其成圓球狀
5.鍋中放入植物油，待油溫加熱時，將制作好的獅子頭下入油鍋中炸制，炸香炸酥炸至色澤金黃時撈出控油
6.取大號沙鍋，注入清水煮滾，調入醬油、白糖、江米酒，將油炸好的獅子頭放入沙鍋中，再次開鍋后轉小火加蓋煨燉1個鐘頭左右獅子頭即成，準備好白菜葉及粉絲
7.取中號沙鍋，將白菜葉子鋪入沙鍋中，加入清水加入半碗熬煮獅子頭的湯汁，將沙鍋上灶煮開鍋，粉絲用溫水泡至軟身，制好的根據就餐人數取用
8.將粉絲鋪入沙鍋白菜上，將兩顆獅子頭放置粉絲上面，所有材料一同熬煮至熟軟入味(6、7分鐘左右)，依據個人口味，調入少許精鹽，即可整鍋上桌
1、口感完美的獅子頭最好選用肥瘦相間的豬肉，比例控制在三肥七瘦較合適，制成的獅子頭細膩爽滑油潤鮮香；
2、想要做出好吃的獅子頭，不要吝嗇氣力。豬肉一定要自己剁，手剁肉的口感永遠是機絞肉無法媲美的;也別忘了將肉末攪拌起勁，反復摔打，又嫩又Q的口感是“打”出來的；
3、炸到位熬煮到位。獅子頭下油鍋要炸到位，炸至外酥內嫩微帶點焦香味時火候才夠，做出來的獅子頭會特別的香。炸好的獅子頭熬煮時間不要少于45分鐘，控制在1個鐘左右最合適，出鍋的獅子頭軟嫩如豆腐，鮮香四溢。
京公網安備11010802026928
紅燒獅子頭的討論
北京網友
[提問求解]豬肉降血脂？能別鬧嗎
小清1319
[隨意吐槽]很有食欲
BABY4490
[隨意吐槽]為什么我做的總覺得少點什么味道？
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2017-03-03 10:22:12 來自美食杰
我也說一句汕尾網友 :下料足才好吃：花肉、香菇、蝦干、鰇魚干、雞蛋、蒜蓉
小瘋子愛
[隨意吐槽]豬肉和羊肉或者牛肉摻著做餡最好
杰米9963
[隨意吐槽]好吃
Y小狗與Z
[隨意吐槽]好吃到飛起來?。?！
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2018-10-03 22:02:11 來自美食杰
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2017-11-25 16:02:19 來自美食杰
我也說一句綿陽網友 :能降血壓嗎？
北京網友 :江米酒是北方人的說法，南方人叫米酒、