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    紅燒鯽魚的做法

    紅燒鯽魚

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    2008-06-16 / 人看過
    用料

    調料

    紅燒鯽魚的做法

    1.把魚洗凈后在側面斜片3刀

    紅燒鯽魚nk.jpg

    2.在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味

    紅燒鯽魚kp.jpg

    3.調制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥

    紅燒鯽魚yc.jpg

    4.下鍋拉,油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

    紅燒鯽魚dQ.jpg

    5.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了

    紅燒鯽魚XU.jpg

    6.剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以

    紅燒鯽魚MV.jpg

    7.兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了

    紅燒鯽魚tO.jpg

    8.然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟

    紅燒鯽魚MQ.jpg

    9.放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱

    紅燒鯽魚RU.jpg

    10.加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西

    紅燒鯽魚EN.jpg

    11.燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形

    紅燒鯽魚yv.jpg

    12.現在把魚盛盤了,灑上蔥葉

    紅燒鯽魚hR.jpg

    13.鍋里還有一些湯呢,精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋

    紅燒鯽魚VP.jpg

    14.最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味

    紅燒鯽魚dV.jpg

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