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    紅酒燉牛肉的做法

    紅酒燉牛肉

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    菜譜:275 / 關注:1 / 粉絲:5333 紅酒燉牛肉的原文 / 2012-12-24 / 人看過
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    紅酒燉牛肉的做法

    1.牛肋條肉洗凈,用廚房紙或消毒毛巾沾干水分

    2.切成麻將大小的塊兒

    3.洋蔥1粒切大塊兒

    紅酒燉牛肉lI.jpg

    4.大碗底部鋪上一層洋蔥,撒上適量法香、百里香和香葉

    5.鋪上一層牛肉

    6.這樣層層鋪起來,直到鋪完所有的牛肉,也就2、3層,最上面再撒一層洋蔥和香料

    紅酒燉牛肉ci.jpg

    7.均勻澆上2大勺橄欖油

    8.倒入紅酒,沒過所有材料即可

    9.蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏腌制過夜

    紅酒燉牛肉aX.jpg

    10.第二天取出,分離出牛肉,瀝干水分

    11.過濾腌牛肉的湯汁,去除佐料不要

    12.300毫升開水中加入1大勺牛肉粉,攪拌均勻至融化備用

    紅酒燉牛肉CG.jpg

    13.大蒜切粗末備用

    14.起炒鍋,下少許橄欖油,熱鍋涼油煎制牛肉,這時牛肉會出水,一定要耐心煎,至水分靠干、牛肉四面微焦

    15.篩入面粉,轉小火防止糊鍋底,翻炒約1分鐘,使牛肉均勻沾裹面粉

    紅酒燉牛肉DO.jpg

    16.烹入腌牛肉的湯汁

    17.再加入牛肉粉水

    18.同時加入切碎的大蒜

    紅酒燉牛肉WL.jpg

    19.大火燒開,撇去浮沫

    20.轉入燉鍋,再次燒開后,蓋上鍋蓋,小火慢燉2個小時

    紅酒燉牛肉nQ.jpg

    21.這時可以準備其它配料:培根切小丁

    22.胡蘿卜切滾刀塊兒

    紅酒燉牛肉zK.jpg

    23.杏鮑菇切滾刀塊

    24.起炒鍋,化開黃油

    紅酒燉牛肉Rl.jpg

    25.下培根丁,小火慢慢煸炒至培根吐出油脂、金黃焦脆,瀝油盛出備用

    26.鍋中原油,小火慢慢煸炒另一個切成大塊兒的洋蔥,至洋蔥熟軟,盛出備用

    紅酒燉牛肉WO.jpg

    27.原油小火煸炒胡蘿卜和杏鮑菇,至表面金黃,盛出備用

    28.待牛肉慢燉2個小時后,打開鍋蓋,加入炒好的蔬菜和培根碎

    紅酒燉牛肉gi.jpg

    29.攪拌均勻,大火煮開后轉小火,蓋上鍋蓋,再燉30分鐘

    30.最后加入適量鹽和黑胡椒粉調味即可 

    紅酒燉牛肉yJ.jpg

    紅酒燉牛肉Di.jpg

    烹飪技巧

    1、化黃油注意控制溫度不要太高,否則會有苦味。最好是黃油尚未完全化開時就加入培根煸炒;

    2、中間換燉鍋是我的習慣,嫌麻煩的可以不換,直接用炒鍋燉效果是一樣的,只是要注意控制火候,一定要用最小的火,炒鍋比燉鍋更容易靠干水分;當然也可以多加點兒水;

    3、這道菜的經典吃法是搭配烤酥的法棍片,可是用面包當主食好像咱們中國人吃不飽,所以還是燜上一鍋米飯;

    4、用哪個部位的牛肉都是可以的;

    5、這個方法還可以用來燉雞、燉鴨、燉羊,甚至還能燉魚,掌握火候即可;

    6、一頓沒吃完,剩下的連鍋一起放進冰箱冷藏,第二天再次小火煮開,真的味道更好、更濃郁! 

    紅酒燉牛肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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