“這道洪湖特色小吃,給家里人試著做做,當當主食什么的,也是很不錯的,對于喜歡做面點的北方媳婦來說,這個其實一點不難,有空的時候來做做吧!體驗一下洪湖的特色炕餅。那些遠在外鄉的洪湖老鄉們,想吃炕餅的時候也可以自己動手做做,解解鄉愁嘛!”
用料面團:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
油酥:低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克
肉餡:豬肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
裝飾:白芝麻30克、小蔥50克
1.將面團材料全部加入面包機中,選擇和面程序開始和面
2.一個和面程序結束后再加15-20分鐘,將面團攪打至光滑;取一塊面團用手指慢慢撐開,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的狀態即可停止和面
3.將面團取出揉圓,放入大盆中,蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵(28-30度),發酵至面團2倍大時停止發酵
4.面團發酵時,可同時制作肉餡的油酥,將豬肉剁成蓉,加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
5.攪拌均勻即成肉餡,低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油
6.攪拌均勻即成油酥,將發酵好的面團取出排氣,分割成四等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右
7.砧板撒撲粉,取一份小面團,搟長,中間均勻抹上一層油酥
8.再抹上一層肉餡,撒上蔥花
9.將面皮上下兩折,稍稍按平,再將面皮卷起
10.收口,豎放,再將面團按扁
11.表面抹上適量油酥和肉餡,再撒上蔥花,烤盤刷薄油(如果不是用的不沾烤盤,請加墊錫紙,刷油就可省略)
12.兩手沾水,將餅坯移入烤盤內,按壓成比較大的橢圓形,在餅坯表面撒上一層白芝麻
13.烤箱預熱,上下火180度,中層15分鐘,轉200度,再烤5分鐘即可,烤至顏色焦黃即可出爐,剩余材料請重復操作即可
1、我給出的分量中,油酥和肉餡不一定用得完,可能會有少量剩余;
2、我喜歡少量面團多肉餡和油酥,但事實上面團包得多一些表皮更不容易破,面團膨發性也更好,所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦。
洪湖肉炕餅的討論
花花3088
[隨意吐槽]隔這屏幕流口水,現在洪湖本地會做的人也不多了,
杰米8753
[隨意吐槽]看玩后好想回老家,去吃五中炕餅!洪湖就他們家做的最好吃了!
mimimiVa
[隨意吐槽]很香。
w綠水荷
[隨意吐槽]好想試試,有肉的我最愛
淺夏.
[隨意吐槽]香噴噴的美味
淺夏.
[隨意吐槽]香噴噴的美味