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    洪湖肉炕餅的做法

    洪湖肉炕餅

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    菜譜:328 / 關注:0 / 粉絲:9246 洪湖肉炕餅的原文 / 2013-05-21 / 人看過

    這道洪湖特色小吃,給家里人試著做做,當當主食什么的,也是很不錯的,對于喜歡做面點的北方媳婦來說,這個其實一點不難,有空的時候來做做吧!體驗一下洪湖的特色炕餅。那些遠在外鄉的洪湖老鄉們,想吃炕餅的時候也可以自己動手做做,解解鄉愁嘛!

    用料

    主料

    調料

    洪湖肉炕餅的做法

    面團:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克

    油酥:低筋面粉100克、鹽3克、雞精1克、干辣椒粉4克、植物油50克

    肉餡:豬肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、鹽4克、雞精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克

    裝飾:白芝麻30克、小蔥50克

    1.將面團材料全部加入面包機中,選擇和面程序開始和面

    洪湖肉炕餅sz.jpg

    2.一個和面程序結束后再加15-20分鐘,將面團攪打至光滑;取一塊面團用手指慢慢撐開,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的狀態即可停止和面

    洪湖肉炕餅oy.jpg

    3.將面團取出揉圓,放入大盆中,蓋上保鮮膜置于溫暖處發酵(28-30度),發酵至面團2倍大時停止發酵

    洪湖肉炕餅uZ.jpg

    4.面團發酵時,可同時制作肉餡的油酥,將豬肉剁成蓉,加入姜、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水

    洪湖肉炕餅CZ.jpg

    5.攪拌均勻即成肉餡,低筋面粉中加入鹽、雞精、辣椒粉和油

    洪湖肉炕餅Tb.jpg

    6.攪拌均勻即成油酥,將發酵好的面團取出排氣,分割成四等份,滾圓,蓋上保鮮膜醒發10分鐘左右

    洪湖肉炕餅mf.jpg

    7.砧板撒撲粉,取一份小面團,搟長,中間均勻抹上一層油酥

    洪湖肉炕餅zx.jpg

    8.再抹上一層肉餡,撒上蔥花

    洪湖肉炕餅Jw.jpg

    9.將面皮上下兩折,稍稍按平,再將面皮卷起

    洪湖肉炕餅tm.jpg

    10.收口,豎放,再將面團按扁

    洪湖肉炕餅zh.jpg

    11.表面抹上適量油酥和肉餡,再撒上蔥花,烤盤刷薄油(如果不是用的不沾烤盤,請加墊錫紙,刷油就可省略)

    洪湖肉炕餅gG.jpg

    12.兩手沾水,將餅坯移入烤盤內,按壓成比較大的橢圓形,在餅坯表面撒上一層白芝麻

    洪湖肉炕餅rV.jpg

    13.烤箱預熱,上下火180度,中層15分鐘,轉200度,再烤5分鐘即可,烤至顏色焦黃即可出爐,剩余材料請重復操作即可 

    洪湖肉炕餅gP.jpg

    洪湖肉炕餅lw.jpg

    洪湖肉炕餅SC.jpg

    烹飪技巧

    1、我給出的分量中,油酥和肉餡不一定用得完,可能會有少量剩余;

    2、我喜歡少量面團多肉餡和油酥,但事實上面團包得多一些表皮更不容易破,面團膨發性也更好,所以操作的時候包多少肉餡和油酥就自己掌握啦。 

    洪湖肉炕餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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