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    黑麥面包的做法

    黑麥面包

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    康妮chen

    菜譜:681 / 關注:1 / 粉絲:13292 黑麥面包的原文 / 2013-06-08 / 人看過

    低糖,低脂,低膽固醇的面包就是最營養的面包,這款黑麥面包只用了面粉,水,酵母和非常少量的糖和鹽,真的是低糖、低脂和低膽固醇的營養面包!黑麥面包的營養價值比細糧要高得多,黑麥粉碳水化合物含量高,含少量蛋白、鉀和B族維生素。

    用料

    調料

    黑麥面包的做法

    材料:A:高筋面粉350克、黑麥粉150克、細砂糖10克、鹽5克、水330克、干酵母5克

               B:100克葡萄干、100克核桃、這兩樣可以根據自己的喜好,選擇放入或者不放入

    表面裝飾:黑麥粉10克

    1.提前一晚把材料A中的黑麥粉和水拌勻,用保鮮膜覆蓋或者放在盒子里蓋上蓋子,讓黑麥粉吸收水分,用朗姆酒浸泡葡萄干

    備注:浸泡過朗姆酒的葡萄干味道會更好!當然沒有朗姆酒的,可以把葡萄干用沸水沖洗,瀝干水分

    黑麥面包PN.jpg

    2.把核桃放在150度的烤箱中層,烤5分鐘

    3.把吸收了一晚上水分的黑麥粉和水一起,加入材料A的其他材料,揉成薄膜狀,再加入烤香的核桃和瀝干水分的葡萄干,揉勻,放在室溫下進行基礎發酵

    黑麥面包OW.jpg

    4.當面團發酵至原來的2倍大,把面團分成450克和600克的小面團,排氣輕輕揉圓,接縫處朝下放在面板上,用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋,放在室溫下松弛約25分鐘,進行中間發酵

    5.在中間發酵過程中,將黑麥粉撒在藤籃模具內側

    黑麥面包Bx.jpg

    6.用搟面杖把松弛好的小面團搟至藤籃的長度相當,將面團從外側向內側折起三分之一,接縫處用手腕按壓使之融合。改變面團的方向,折疊放在面前,從內側向外側折疊,接縫處用手腕按壓使之融合,再從內側向外側二次折起,同樣按壓,將面團放入藤籃中,用保鮮膜或者濕毛巾覆蓋,進行最后發酵

    7.把發酵好的面團從藤籃倒扣在烤盤上

    黑麥面包TZ.jpg

    8.表面可以割幾刀,也可以戳幾個洞,隨自己喜歡,烤箱200度預熱,把烤盤放在預熱好的烤箱中層,烘烤40分鐘

    黑麥面包RG.jpg

    黑麥面包Bc.jpg

    黑麥面包LY.jpg

    黑麥面包Zu.jpg

    烹飪技巧

    1、沒有藤籃的,第一種方法可以把面團整形成圓形,或者橢圓形,表面撒粉割刀痕烘烤。第二種方法:找一個大碗,在大碗上面鋪一塊粗布,撒上黑麥粉,把松弛好的面團放在上面進行最后發酵??偟膩碚f做這款面包不是非得要藤籃的;

    2、這款面包烤好后外脆內軟,烤的溫度要根據自己烤箱來調整;

    3、黑麥面包,黑麥粉提前一天浸泡,讓黑麥粉吸收足夠的水分,便于揉出面筋,而且能減少黑麥粉的厚實,口感更好!這是再次強調啦。

    黑麥面包的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    黑麥面包的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
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    評論排序: 最新 最熱
    • 開到荼靡

      [隨意吐槽]找了一個晚上,終于找到你的這個作品了,昨天百度到你的作品,然后半夜跑去把黑麥粉給泡上了,今天下午做了一個吃,為了交作業,翻了一晚美食杰,面包非常喜歡。

      2018-07-16 02:04:37來自 美食杰 回復 0
    • 泰迪熊愛

      [隨意吐槽]說的太復雜?看不懂,大面團去哪了,沒說啊

      2016-09-05 21:30:05來自 美食杰iPhone客戶端 收起回復 0
      • 杰米3232801779 :他意思應該是把配方里的水浸泡黑麥粉然后第二天直接在加入高筋面粉酵母和鹽等等一起揉面!

        2018-01-17 22:53:13 來自美食杰
      我也說一句
    • 藍爵(來

      [隨意吐槽]怎么用廚房機不能揉成面團啊

      2016-07-12 13:17:34來自 美食杰 回復 0
    欧美日韩国产在线一区二区
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