泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,鹽,糖,水 適量
蒸汁:叉燒醬 1勺,生抽 半勺,鹽 少許,淀粉 少許,水 少許
1.將雞爪切兩半,去掉下面的骨頭(比較麻煩,注意不要傷到自己),然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后,加入6、7成熱的油鍋中,炸至金黃取出;將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時;泡好后,連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最后,將鳳爪取出,換個蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分鐘即可
1、煮:將雞爪煮熟,去血沫(可以加入生姜、醋,好去腥味);
2、炸:出現虎皮的前提條件,讓表層的皮跟筋稍微分開(等下泡的時候就能進入水分);
3、泡:加入佐料,泡出虎皮,并且第一步入味(一般進行1-3小時,炸得好泡的時間短些);
4、蒸:先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味,并且鎖住水分),再加入蒸汁蒸15分鐘(最大一步提味);
5、煮熟雞爪后一定要晾干甩干,不然進炸鍋時會油滴四射,很不安全;
6、泡的時候一定要到位,不然后面蒸的時候不會軟糯的;
7、一定要有叉燒醬!!有了這個醬才能做出正宗的廣式味兒。
廣式紅燒鳳爪的討論
誠實的小
[隨意吐槽]贊
曉嘵的六
[隨意吐槽]還有別的做法嗎?簡單點的?
不死之王
[隨意吐槽]想吃
好吃大肥
[隨意吐槽]還有炸的時候油飛的厲害
佛山網友
[隨意吐槽]路過的~你確定你再做廣式?花椒~泡椒~這種下料不會辣吧?廣式的鳳爪味道可辣不到哪去啊~
失落的宅
[隨意吐槽]不加雙癢水可以炸成皮?