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    廣式紅燒鳳爪的做法

    廣式紅燒鳳爪

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    菜譜:0 / 關注:0 / 粉絲:1776 廣式紅燒鳳爪的原文 / 2013-05-24 / 人看過
    用料

    調料

    廣式紅燒鳳爪的做法

    泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,鹽,糖,水 適量

    蒸汁:叉燒醬 1勺,生抽 半勺,鹽 少許,淀粉 少許,水 少許

    1.將雞爪切兩半,去掉下面的骨頭(比較麻煩,注意不要傷到自己),然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)

    2.充分晾干后,加入6、7成熱的油鍋中,炸至金黃取出;將泡汁佐料備好

    廣式紅燒鳳爪XW.jpg

    3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時;泡好后,連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘

    4.最后,將鳳爪取出,換個蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分鐘即可

    廣式紅燒鳳爪pD.jpg

    廣式紅燒鳳爪cr.jpg

    廣式紅燒鳳爪kM.jpg

    烹飪技巧

    1、煮:將雞爪煮熟,去血沫(可以加入生姜、醋,好去腥味);

    2、炸:出現虎皮的前提條件,讓表層的皮跟筋稍微分開(等下泡的時候就能進入水分);

    3、泡:加入佐料,泡出虎皮,并且第一步入味(一般進行1-3小時,炸得好泡的時間短些);

    4、蒸:先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味,并且鎖住水分),再加入蒸汁蒸15分鐘(最大一步提味);

    5、煮熟雞爪后一定要晾干甩干,不然進炸鍋時會油滴四射,很不安全;

    6、泡的時候一定要到位,不然后面蒸的時候不會軟糯的;

    7、一定要有叉燒醬!!有了這個醬才能做出正宗的廣式味兒。

    廣式紅燒鳳爪的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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