泡汁：花椒 1小把，泡椒 1小把，桂皮，鹽，糖，水 適量
蒸汁：叉燒醬 1勺，生抽 半勺，鹽 少許，淀粉 少許，水 少許
1.將雞爪切兩半，去掉下面的骨頭(比較麻煩，注意不要傷到自己)，然后放入沸水中煮2-5分鐘(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后，加入6、7成熱的油鍋中，炸至金黃取出；將泡汁佐料備好
3.用涼水將炸好的鳳爪泡上1—3小時；泡好后，連泡汁一起將鳳爪上蒸鍋蒸45分鐘
4.最后，將鳳爪取出，換個蒸碗撒上蒸汁，重新蒸15分鐘即可
1、煮：將雞爪煮熟，去血沫(可以加入生姜、醋，好去腥味)；
2、炸：出現虎皮的前提條件，讓表層的皮跟筋稍微分開(等下泡的時候就能進入水分)；
3、泡：加入佐料，泡出虎皮，并且第一步入味(一般進行1-3小時，炸得好泡的時間短些)；
4、蒸：先是加入上一步泡汁蒸45min(第二步入味，并且鎖住水分)，再加入蒸汁蒸15分鐘(最大一步提味)；
5、煮熟雞爪后一定要晾干甩干，不然進炸鍋時會油滴四射，很不安全；
6、泡的時候一定要到位，不然后面蒸的時候不會軟糯的；
7、一定要有叉燒醬!!有了這個醬才能做出正宗的廣式味兒。
京公網安備11010802026928
廣式紅燒鳳爪的討論
誠實的小
[隨意吐槽]贊
曉嘵的六
[隨意吐槽]還有別的做法嗎？簡單點的？
不死之王
[隨意吐槽]想吃
好吃大肥
[隨意吐槽]還有炸的時候油飛的厲害
佛山網友
[隨意吐槽]路過的~你確定你再做廣式？花椒~泡椒~這種下料不會辣吧？廣式的鳳爪味道可辣不到哪去啊~
失落的宅
[隨意吐槽]不加雙癢水可以炸成皮？