1.蛤蜊買回家后放入清水中，加少許鹽，讓其完全吐凈泥沙。（需半天的時間）
2.蛋打入碗中加入料酒，鹽打散，再倒入溫水。雞蛋與溫水的比例為1：1.5，過篩
3.蛤蜊入鍋加入清水煮至其開口速撈出
4.蛤蜊入碟中，倒入蛋液，覆上保鮮膜放入開水鍋中蒸8分鐘出鍋
5.出鍋后倒入少許蒸魚豉油，麻油和蔥花即可
@烹飪技巧-@
要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，秘訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。蛤蜊煮到口一開就取出，不然肉質就老了，影響口感。
蛤蜊燉蛋這道菜做法很簡單，炎炎夏日圍著爐子爆炒一番，廚娘我也受不了，不如做蒸菜，省事省力，好吃又營養。這道菜要點是蛤蜊鮮嫩，雞蛋滑爽，這個就要取決于食材的新鮮和蒸至時間了。
蛤蜊有分很多品種，有花蛤、幺蛤等等，我選的是白蛤，這種價格實惠，肉質也不錯，用來做湯，燉蛋最合適不過了。
看著這道菜是不是十指欲動，口水漣漣啊，自己試試你也可以做得到。--
京公網安備11010802026928
蛤蜊燉蛋的討論
WhiteTok
[隨意吐槽]一直很想知道，保鮮膜蓋上一起煮會釋放毒氣嗎？
風的溫柔
[隨意吐槽]味道不錯，蛋很嫩，溫水最好是煮過蛤蜊水的溫水，這樣更鮮了。
六星
[隨意吐槽]超嫩滑
Cassie Y
[隨意吐槽]我做了蝦仁燉蛋
瞬裥芯動
[隨意吐槽]蛤蜊不用放姜嗎？
瞬裥芯動
[隨意吐槽]蛤蜊不放姜不會腥嗎？