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    干炸小黃花魚的做法

    干炸小黃花魚

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    快樂的章魚

    菜譜:89 / 關注:30 / 粉絲:3018 干炸小黃花魚的原文 / 2013-04-03 / 人看過
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    干炸小黃花魚的做法

    1.小黃花魚去鱗去內臟和腮,注意去除附著在脊骨處的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜,洗凈瀝干,加鹽稍微腌一下

    2.用一個深盆加入面粉,逐條放入魚,晃動盆,讓魚的表面全部沾上面粉

    3.取出沾滿干面粉的魚,放在干燥的盤子中,至面粉濕透

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    4.鍋中放油,中大火燒熱,手放在鍋上方能感受到明顯熱度,把魚逐條放入

    5.大約每面一分鐘就可以,一面金黃后翻面

    6.兩面金黃就出鍋,瀝干油裝盤 

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    烹飪技巧

    1、小黃花魚本身很鮮,不需要任何調味料,一點點鹽就足夠,寧可淡一點,吃的時候可以撒鹽或椒鹽;

    2、用干面粉炸魚比面糊容易掌握,表皮脆,不油膩。面粉可以適當多點,剩下的面粉我一般用來做疙瘩湯;

    3、魚的里外都沾滿干粉后,一定要等面粉濕透再下鍋,以免炸的時候掉干粉,會容易糊;

    4、炸魚的油量以沒過魚的一半為好,太少了就是煎魚了,口感完全不同。而且如果油太少,油溫不好控制,反而更費油;

    5、炸魚的火不宜太小,因為魚肉很容易熟,表面金黃里面就熟了,如果火太小,炸制時間長,魚肉就發干發柴;

    6、如果想要表面更脆,可以在所有魚炸完后,用更熱的油復炸一遍。炸完瀝干油,裝盤時,下面墊一張廚房紙巾,可以盡可能減少魚表面的油。 

    干炸小黃花魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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