腐乳小龍蝦

       大鐵鍋的優勢是個頭大，適合食材量很大的菜。二斤小龍蝦，就顯得非常的多。就需要一口大鍋，否則就燉不出味來。

1.先看看原材料

2.需要用到二種特殊的材料：紅腐乳和啤酒

3.泡水：小龍蝦放到容器中，蓋蓋后，泡24小時，中間可換幾次水

4.殺菌：泡水后的小龍蝦，放入容器中，撒上50克白酒燜10分鐘

5.大鐵鍋坐火上，不放油，倒入小龍蝦，中火炒3-5分鐘后，盛出備用

6.鍋中放油，爆香花椒；干辣椒，倒入小龍蝦炒勻

7.將腐乳塊用啤酒澥開后，倒入鍋中，依次倒入啤酒；鹽；糖；醬油；味精

8.補充清水至60%處，燜煮3-5分鐘，放入蒜瓣；關火后，靜置20分鐘。撒上香菜。然后即可盛出

烹飪技巧

小龍蝦殺菌消毒的五個要點：

1、自動清洗：小龍蝦要買鮮活的，放到容器中泡滿清水蓋蓋，泡24小時讓它們打架亂爬，身上的污物就掉了。

2、白酒殺菌：泡水后的小龍蝦，控干水分后，撒一些高度白酒，再放10分鐘。

3、干鍋炒制：鐵鍋燒熱，不放油，直接倒入小龍蝦，將小龍蝦身上的水汽炒干后，便于入味。盛出備用。

4、啤酒燉制：味道鮮香，繼續殺菌。

5、關火泡制：啤酒燉制關火后，在鍋中炮制20分鐘，讓小龍蝦更入味。