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    鳳梨酥的做法

    鳳梨酥

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    塵暁

    菜譜:624 / 關注:82 / 粉絲:1169 2019-01-28 / 人看過

    其實鳳梨酥想要正宗還是要自己炒個餡料的,奈何比較懶,月餅季屯的鳳梨酥餡料還有余一包,正好用來做鳳梨酥,明天送給友人品嘗,也算年禮!酸酸甜甜的餡料,好吃!配方可以做10個鳳梨形狀,18個花形??梢詼p半做。

    用料

    鳳梨酥的做法

    1.

    準備好材料,黃油提前切小塊軟化備用??梢钥鞠浒l酵檔進行軟化。

    2.

    模具清洗干凈,擦干,放在鋪有油紙的烤盤上。

    3.

    鳳梨酥餡料?;ㄐ斡?5克餡料,鳳梨形狀用20克餡料。帶pvc手套,稱量分好餡料,搓成球。

    4.

    低粉,鹽,杏仁粉,奶粉,混合,可以用手動打蛋器混合一下。

    5.

    軟化到可以輕易用刮刀抹開的黃油,加入糖粉。用刮刀攪拌均勻。手法用切拌,按壓。

    6.

    抹開黃油看不見粉,加入全蛋液,常溫雞蛋。攪拌混合均勻。

    7.

    然后直接加入全部粉類。切拌壓拌均勻,至無干粉。

    8.

    如果不好操作,可以帶pvc手套按壓操作。然后可以裝入保鮮袋,防止變太干。很好操作,略有一點黏手也沒有關系。

    9.

    花形取18克皮,鳳梨形取15克皮,搓圓。關于分量,如果不知道自己模具裝多少,可以用餅皮料塞入模具,稱一下塞入部分的重量即可。我的皮是比餡料少的,怕操作不好,可以皮:料1:1或者皮多一點,餡料少一點。

    10.

    餅皮放手心,用另一手心按壓成圓形,放入餡料球。

    11.

    用虎口輕輕往上推,收口。很容易,不會裂開。放心操作。

    12.

    然后略微搓長,放入花形模具。

    13.

    用手掌略微往下壓到模具里,最后用壓桿往下壓平,填入模具平整,8-9分滿即可,不要太滿,烘烤會膨脹一點。

    14.

    鳳梨形同樣操作,全部壓好。操作好幾個的時候可以提前預熱烤箱,上下180℃。

    15.

    放入預熱好的烤箱,轉上165,下160,烤20-24分鐘。

    16.

    烘烤到12分鐘時,烤箱繼續工作,取出烤盤,用食物夾進行翻面。然后繼續送去烤箱烘烤12分鐘。

    17.

    到時間,上色滿意即可出爐,轉移到冷涼架上冷涼。

    18.

    略有余溫時,直接把模具拿下來,輕松脫模。

    19.

    需要送人,所以裝袋。

    20.

    機器封口。

    鳳梨酥成品圖

    鳳梨酥成品圖
    鳳梨酥成品圖
    鳳梨酥成品圖
    鳳梨酥成品圖

    烹飪技巧

    1、模具是一起進烤箱烘烤的,很好脫模。2、模具不夠,可以分批操作,此時餅皮用保鮮袋包好即可。3、冷涼后密封保存。

    鳳梨酥的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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