1.將火鍋肥牛片提前取出解凍，紅尖椒去蒂，洋蔥撕去表皮切對半，大蒜撕去表皮，青蒜去根須，洗凈備用
2.分別將豆干切成長條狀，蒜白和蒜青分別切成小段，大蒜切對半，生姜切片，紅椒切片
3.將蠔油、生抽、砂糖、雞精放在碗內調勻備用
4.鍋子放入少許的油，冷油放入花椒粒和八角(八角掰開成一片片的)大蒜，姜片和紅椒片炒至出香味
5.放入豆干用小火煸至豆干表面微黃，加入紅油豆瓣醬炒至色澤均勻
6.加入洋蔥翻炒片刻即盛出鍋備用
7.把鍋子燒熱，不需要放油了，直接把肥牛片放入鍋內，噴入少許料酒，用小火煸炒一下
8.直至肉片轉為灰白色，八成熟的時侯即可放入事先炒好的配菜
9.加入豆干等配菜后，淋上事先調好的3中的調味料，加入青蒜白段，灑上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分鐘
10.臨出鍋前再加上青蒜葉即可，如果使用干鍋的話，就提前把鍋燒熱，將菜倒入干鍋內即可
1、這道菜里雖有加花椒，但吃起來并不麻，因為加的量少，只為它的香氣，而不是麻味。
2、如果買不到客家豆干，也盡量買些結實一點的豆干，不那么容易破碎的。
3、肥牛在鍋里不要炒久了，炒的時間太長會縮的很少，口感也不細嫩了。炒肉片前一定要把鍋子燒熱了， 不然肉片會粘鍋的厲害。
京公網安備11010802026928
肥牛炒豆干的討論
威海宮品
[隨意吐槽]贊
奶茶墨墨
[提問求解]羊肉卷也能做吧
胡瘋子
[隨意吐槽]這道菜有些復雜，我花了近一個小時才做好，不過味道還不錯啊，怎么不能貼照片嗎[~e.ka~]
小貓愛吃
[隨意吐槽]過節可以做