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    發面蜂窩烙餅的做法

    發面蜂窩烙餅

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    安神

    CANDEY

    菜譜:284 / 關注:0 / 粉絲:7100 發面蜂窩烙餅的原文 / 2013-05-09 / 人看過

    前幾日發過的早餐里出現過的松軟烙餅,是早上起來現烙的,烙餅一定是現烙的才好吃嘛!很多人都會覺得,發面比較費時間,早上時間根本來不及,其實,熟練發酵面食的操作之后,合理分配好步驟,掌握好時間,早上完全可以現做松軟噴香的發面餅,吃的人會很幸福,做的人會更多了一種成就感。

    用料

    主料

    調料

    發面蜂窩烙餅的做法

    1.酵母粉和水混合均勻,加入鹽和10克植物油攪勻,倒入100克高筋面粉和100克普通面粉,攪拌均勻

    發面蜂窩烙餅yR.jpg

    2.用刮板刮凈盆邊,覆蓋好,發酵至兩倍大,案板上撒些面粉,將面團用刮板取出(用手會粘),此時上表面仍然朝上,雙手也拍些面粉,將面團輕輕拍拍扁

    發面蜂窩烙餅wM.jpg

    3.上下左右四邊向內折疊(像疊包袱一樣),翻面,收攏,入盆,蓋好;如果有時間,可以重復“發酵—取出—折疊翻面—入盆”

    發面蜂窩烙餅Ih.jpg

    4.送入冰箱冷藏過夜,第二天早上比正常時間早起半個小時,你只需要取出面盆放在室溫下,讓它回溫,而你可以繼續回去睡個回籠覺

    5.約半小時后,從盆里取出面團,先輕輕壓勻,再用搟面杖輕輕搟開搟勻搟圓,不必太薄,覆蓋,餳發15-20分鐘

    發面蜂窩烙餅BN.jpg

    6.電餅鐺上下面同時加熱,兩面都刷上植物油,將面餅放入,將上蓋輕輕扣上,烙至上色均勻,按壓側面有彈性即可,關火,馬上出鍋 

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    發面蜂窩烙餅JM.jpg

    發面蜂窩烙餅Vp.jpg

    烹飪技巧

    1、此款面團不必揉面,只要和勻就可以;

    2、寫得復雜,其實很簡單,整個過程就是:“和面—發酵—折疊翻面—發酵—折疊翻面—發酵—整形—餳發—烙”,只不過如果是早上現做,需要頭天晚上調好面,室溫下發酵1-2次后送入冰箱冷藏發酵;

    3、冰箱里低溫發酵,受很多方面影響:酵母活性,進冰箱前的發酵速度和程度,冰箱溫度,冷藏的時間等等,與這些緊密關聯的就是酵母的用量,多做幾次摸著規律就得心應手了;

    4、沒有電餅鐺,可以用平底鍋烙,不要總翻面,也可以用烤箱烤。 

    發面蜂窩烙餅的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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