1.辣椒洗干凈，瀝干水分
2.辣椒切去蒂部，先豎切成條，再切成粒
3.切好的辣椒放在一個無油無水的容器中，按照一斤辣椒30克鹽的比例加鹽；攪拌均勻后，裝入密封的玻璃瓶中，從瓶口淋少量高度白酒，蓋蓋密封，常溫下放置三天到一周后，移入冰箱保存即可
1、我做的剁辣椒是原汁原味的，可根據自己喜歡添加大蒜或生姜等；
2、辣椒不可切的過碎，否則發酵后就變成辣椒醬了；
3、制作剁辣椒全程要保證所有工具和容器干凈，無油無水；
4、常溫放置是為了讓其發酵成熟，通常夏季三天，冬季一周就可以開始吃了，開蓋后最好放冰箱保存；
5、家庭制作剁辣椒量不大，沒有壇子可用玻璃瓶保存，忌用塑料容器。
京公網安備11010802026928
剁辣椒的討論
白富美愛
[隨意吐槽]我家總用礦泉水瓶做
輕舞L飛
[隨意吐槽]據說加點糖能保持辣椒的脆，不過自己沒試過～
廣州網友
[提問求解]加一些切碎的生姜和大蒜，好吃又香
想入飛飛
[隨意吐槽]加點生姜會比較好吃
雪中寒梅
[隨意吐槽]現在的辣椒怎么腌
雪中寒梅
[隨意吐槽]誰知道現在的辣椒怎么腌