1.五花肉整塊兒焯水定型，中間翻面
2.用刀刃反復刮蹭焯過水的肉皮，刮去雜質和細毛
3.切成麻將大小的肉塊
4.砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽
5.先鋪上整棵的香蔥和切成大片的生姜
6.再碼上肉塊，此時肉皮朝下
7.加入醬油和紹酒
8.加入冰糖，上火，大火燒開后，轉微火，蓋上鍋蓋慢燉3個小時
9.中間打開鍋蓋，將肉塊翻面，這時肉皮朝上
10.燉好后的肉塊，小心移入耐熱容器
11.原湯汁去除蔥姜和竹簽，盡可能去掉表面厚厚的油脂，澆在肉塊兒上
12.蒸鍋上汽后，放入肉塊，表面蓋上保鮮膜，大火蒸30分鐘即可
1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質，特別是細毛。經過焯水后，肉皮已經有點兒熟了，很容易就能將細毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。
2、砂鍋底部先鋪上竹簽，是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便，我沒有，用折斷的竹簽起同樣的作用。
3、給肉塊翻面和移入別的容器時，一定要小心，別把肉塊弄碎了。
4、3小時的燉煮，肉其實已經很熟爛了，只是不夠香，再蒸30分鐘，那就異香撲鼻了。
5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器，影響口味，如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題，蓋上個大盤子也是可以的。
6、長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，這才能鮮香軟糯，入口即化。
7、可以一次多做點兒，吃多少蒸多少，其余的密封放進冰箱冷藏，什么時候吃什么時候蒸，保存3、5天不成問題。
京公網安備11010802026928
東坡肉的討論
杰米1089
[隨意吐槽]太甜了，太甜了，酒味太重了
夏有喬木
[隨意吐槽]好好吃啊啊
柳小麥(
[隨意吐槽]什么時候放鹽，不用加鹽嗎
沙雪(來
[隨意吐槽]沒有砂鍋，別的可以嗎？味道會不會變
杰米9330
[隨意吐槽]不加水，放接近一瓶的花雕酒
琉璃7101
[隨意吐槽]用電飯鍋燉不干水，之后再蒸