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    東坡肉的做法

    東坡肉

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    芹意

    菜譜:275 / 關注:1 / 粉絲:5333 東坡肉的原文 / 2013-01-07 / 人看過
    用料

    調料

    東坡肉的做法

    1.五花肉整塊兒焯水定型,中間翻面

    2.用刀刃反復刮蹭焯過水的肉皮,刮去雜質和細毛

    東坡肉uK.jpg

    3.切成麻將大小的肉塊

    4.砂鍋底部鋪上一層折斷的竹簽

    東坡肉Ck.jpg

    5.先鋪上整棵的香蔥和切成大片的生姜

    6.再碼上肉塊,此時肉皮朝下

    東坡肉vZ.jpg

    7.加入醬油和紹酒

    東坡肉SV.jpg

    8.加入冰糖,上火,大火燒開后,轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時

    東坡肉qj.jpg

    9.中間打開鍋蓋,將肉塊翻面,這時肉皮朝上

    10.燉好后的肉塊,小心移入耐熱容器

    東坡肉zT.jpg

    11.原湯汁去除蔥姜和竹簽,盡可能去掉表面厚厚的油脂,澆在肉塊兒上

    12.蒸鍋上汽后,放入肉塊,表面蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可 

    東坡肉Ix.jpg

    東坡肉Gm.jpg

    東坡肉LR.jpg

    烹飪技巧

    1、五花肉整塊焯水是為了方便刮除肉皮上的雜質,特別是細毛。經過焯水后,肉皮已經有點兒熟了,很容易就能將細毛刮除。刮干凈的肉皮很容易就能燉出紅亮的顏色。

    2、砂鍋底部先鋪上竹簽,是為了防止肉皮粘鍋底。有竹篦子最方便,我沒有,用折斷的竹簽起同樣的作用。

    3、給肉塊翻面和移入別的容器時,一定要小心,別把肉塊弄碎了。

    4、3小時的燉煮,肉其實已經很熟爛了,只是不夠香,再蒸30分鐘,那就異香撲鼻了。

    5、蒸的時候蓋保鮮膜是為了防止水汽進入容器,影響口味,如果是有蓋的燉盅就最好了。如果擔心保鮮膜的安全問題,蓋上個大盤子也是可以的。

    6、長時間的燉煮加上蒸,是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅——肥肉中大量的脂肪被燉煮出來,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互補,這才能鮮香軟糯,入口即化。

    7、可以一次多做點兒,吃多少蒸多少,其余的密封放進冰箱冷藏,什么時候吃什么時候蒸,保存3、5天不成問題。 

    東坡肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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