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    擔擔面的做法

    擔擔面

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    菜譜:326 / 關注:0 / 粉絲:3269 擔擔面的原文 / 2013-06-18 / 人看過

    我不是四川人也不是名饕客,所以說沒有什么立場去評論正宗與否。這次的做法是參考了很多人所謂的正宗擔擔面做法,再結合我去四川玩的時候天天吃面留下的印象做出來的。

    用料

    主料

    輔料

    調料

    擔擔面的做法

    面團:面粉、水、鹽

    肉臊:豬肉末、碎米芽菜、醬油、料酒、辣椒油、糖

    拌面:復合醬油、辣椒油、芝麻醬、花椒面、雞精、雞湯

    表面:熟花生碎、香蔥

    做肉臊:

    1.豬肉剁成末;起油鍋,放入肉末煸炒;至煸出油分,顏色金黃

    擔擔面AQ.jpg

    2.加入醬油、料酒、辣椒油、糖調味;加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用

    擔擔面KI.jpg

    做面條:

    3.面粉和水加入少許鹽(大概兩三百克面粉1茶匙鹽)揉成比較硬的面團;多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜(當天做就醒1—2小時);把醒好的面團搟開

    擔擔面Yx.jpg

    4.撒一些干粉,裹在搟面杖上;將面皮搟大,重復幾次(每次都撒干粉);搟成厚約2毫米的面片

    擔擔面kE.jpg

    5.面片撒干粉,四折疊起來;切成寬約3毫米的面條;把面條抖開

    擔擔面PU.jpg

    6.面條先放在籠屜上蒸10分鐘;然后再下鍋煮熟

    擔擔面Zy.jpg

    調面醬:

    7.準備復合醬油(這個要提前準備好,想簡單點直接用100克醬油,50克糖和20克醋熬制就行)醬油100克、白糖25克、紅糖25克、香醋20克、丁香2顆、桂皮1小段、八角2個、香葉1片、草果1個、小茴香1小撮和蔥姜混合。加入100克清雞湯煮沸后小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用

    8.1湯匙芝麻醬、1湯匙復合醬油、1茶匙雞精、1茶匙花椒粉、1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用; 調好的面醬澆到煮熟撈出的面上,撒上花生碎、香蔥和肉臊即可

    擔擔面dd.jpg

    擔擔面GZ.jpg

    擔擔面ga.jpg

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