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    翡翠蝦球的做法

    煙火間

    菜譜:224 / 關注:0 / 粉絲:1811 翡翠蝦球的原文 / 2013-02-20 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    翡翠蝦球的做法

    1.大蝦去頭、去殼,保留尾部,用刀從蝦背中間切開,去除腸泥;將處理好的大蝦放入碗中,倒入料酒、鹽、胡椒粉和生粉腌制一會兒

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    2.大蒜切成末備用;西蘭花浸泡洗凈掰成小朵,用開水(放點鹽和油)汆燙一下,撈出放入冷水中浸泡

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    3.起油鍋,爆香蒜末,放入蝦仁翻炒至變色

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    4.倒入瀝干水分的西蘭花,放入蠔油、鹽和少許清水一同快速翻炒至調味料分布均勻,起鍋盛盤即可

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    烹飪技巧

    1、蝦仁最好是買回鮮蝦自己剝,超市現成的冷凍蝦仁品質不好保證。

    2、蝦子去殼的時候保留尾部的硬殼是為了讓成品更好看,也可以去除,吃起來會更方便。蝦背切開一刀,除了方便去除蝦線,還可以使蝦子受熱后變成球狀。

    3、西蘭花焯水時,水中放點鹽和油,可以讓西蘭花的顏色保持翠綠。

    4、炒這道菜火候要掌握好,別炒過頭,這樣食材的營養流失過多,也失去了蝦仁滑嫩、西蘭花清脆的口感。

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