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    脆皮炸魚的做法

    脆皮炸魚

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    菜譜:360 / 關注:6 / 粉絲:5493 脆皮炸魚的原文 / 2013-05-06 / 人看過

    脆皮炸魚,要做到不油不膩,外焦里嫩關鍵是調制煎炸糊。這個煎炸糊我用淀粉和糯米粉的基礎上,添加了酵母粉和五香粉調味,這樣魚可以更加香脆入味。選魚要先用新鮮 中等大小的黃花魚。魚太大炸不透,太小了吃著不過癮。魚要提前腌制去腥。做到這幾個要點,就能輕松搞定脆香鮮嫩的脆皮炸魚了。

    用料

    調料

    脆皮炸魚的做法

    1.把黃花魚去膛去鱗洗凈

    2.在魚身切上花刀

    脆皮炸魚bc.jpg

    3.加入蔥姜、花椒、鹽和料酒翻拌均勻,腌制30分鐘

    4.按比例準備好淀粉、糯米粉、酵母粉和五香粉

    脆皮炸魚CH.jpg

    5.加入適量的清水,調制成煎炸糊,餳至20分鐘

    6.把腌制好的魚,沖洗干凈,均勻的沾上煎炸糊

    脆皮炸魚XX.jpg

    7.鍋中注入油,燒熱,油溫控制在用筷子滴上幾滴煎炸糊,能夠迅速浮起即可

    8.沾上煎炸糊的魚,瀝下多余的面糊

    脆皮炸魚cy.jpg

    9.下入油鍋,不要攪動

    10.輕輕晃得油鍋使魚浮起,小火炸至表皮微黃

    脆皮炸魚tw.jpg

    11.撈出魚,使油溫重新加熱

    12.再將魚復炸至金黃,撈出瀝油即可,可放香菜做裝飾 

    脆皮炸魚FI.jpg

    脆皮炸魚lg.jpg

    脆皮炸魚FI.jpg

    脆皮炸魚Pn.jpg

    烹飪技巧

      煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能夠裹在筷子上面即可。面糊餳至是為了酵母發酵,使脆皮蓬松香脆。 

    脆皮炸魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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