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    脆皮燒肉蒸白菜的做法

    脆皮燒肉蒸白菜

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    菜譜:249 / 關注:0 / 粉絲:6236 脆皮燒肉蒸白菜的原文 / 2013-06-06 / 人看過

    前幾天去某粵菜酒店外食,點了一例燒豬肉,剩下很多,扔了怪可惜,就打包回家,先用酸辣醬汁給燒肉重新上味,更滋味,再配上白菜芯,用蒸汽融合,那紅黃相間的色澤,如此誘人,醬汁肉汁又提升了白菜的內涵,華麗麗的格調,看得出這是舊菜改造?!

    用料

    主料

    調料

    脆皮燒肉蒸白菜的做法

    1.準備好脆皮燒肉和白菜

    2.脆皮燒肉最好改刀切成合適大小,同時把泡紅椒、蒜瓣、姜蔥剁碎,成調料碗備用

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    3.白菜芯豎條切成均勻條狀,并加入3克鹽拌勻,稍微腌制5分鐘

    4.鍋燒熱,倒植物油,把調料碗里的泡紅椒末下到鍋里炒出香氣,倒入切成的脆皮燒肉翻炒

    脆皮燒肉蒸白菜QI.jpg

    5.把剩下的2克鹽與白糖、生抽、蠔油調和成一碗醬汁,倒入鍋中

    6.用醬汁將燒肉翻炒入味,備用

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    7.取一個竹蒸籠,墊上油紙,把腌制好的白菜整齊碼放到油紙上

    8.再把炒好的燒肉鋪在白菜上,入上汽的蒸鍋蒸8分鐘,趁熱開筷 

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    脆皮燒肉蒸白菜vp.jpg

    烹飪技巧

    1、脆皮豬肉從酒店打包回來,冬天可以不放冰箱保持脆皮,夏天就最好放入冰箱保存啦;

    2、白菜芯也可以用娃娃菜來代替,不過現在在市場上好多娃娃菜都是用白菜芯假冒的,其實白菜芯也很嫩和甜;

    3、白菜芯要用鹽稍微腌制一下,這樣蒸出來就有味道;

    4、蒸的時候不要太長,時間過長,白菜軟塌影響口感;

    5、油紙的隔水導熱性不錯,用來墊在竹蒸籠上可以使汁水不容易外漏。 

    脆皮燒肉蒸白菜的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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