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    蔥油金瓜絲的做法

    蔥油金瓜絲

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    肥小菇

    菜譜:258 / 關注:9 / 粉絲:12493 2015-10-15 / 人看過

    金瓜,可不是南瓜哦,金瓜瓜肉經攪拌即自然形成晶瑩透明的黃色細絲,又稱“金絲瓜”,老熟瓜經煮或冷凍后攪出的金瓜絲鮮嫩清香,松脆爽口,風味獨特,素有"植物海蜇"之美譽,是"色、香、味、形"俱全的佳肴。酒店宴席上也有和海蟄絲、蘿卜絲拌勻作為冷菜之一。每年老媽都會去批發上好幾個來慢慢享用,在中醫學上具有補中益氣、利澀消渴、健脾潤肺、消食清火之功效,因此,金瓜是一種價廉物美的食、療兼具的蔬菜。將瓜洗凈剖開,去掉瓤籽,放在鍋中加水蒸煮,煮沸5-10分鐘,以筷能插進瓜肉即好,然后撈出冷卻后用筷子于瓜絲縱向攪出瓜絲,用清水漂凈、瀝干,加調料爆炒后即可。在酒店里也用鹽先腌制,再撥絲的方法,是老媽從酒店做冷菜那學來的,熱炒后冷卻,爽口美味

    用料

    主料

    輔料

    蔥油金瓜絲的做法

    1.

    取金瓜半個,去囊

    2.

    上鍋蒸5-10分鐘,用筷子插入肉即可,將表面的瓜肉剝成絲

    3.

    將剝好的瓜絲用清水洗凈瀝干備用

    4.

    取炒鍋,放入10ml左右的油燒熱,將蔥洗凈切末放入爆香,加五香粉一勺,鹽糖調味

    5.

    將瀝干的金瓜絲放入,大火爆炒炒勻

    6.

    待金瓜絲炒熟后熄火,冷卻做冷菜更佳

    蔥油金瓜絲成品圖

    蔥油金瓜絲成品圖
    蔥油金瓜絲成品圖
    蔥油金瓜絲成品圖
    蔥油金瓜絲成品圖

    烹飪技巧

    為了防止金瓜蒸的太透,口感不佳,可以先蒸上幾分鐘,將表面的金瓜絲剝去,再放入蒸鍋繼續蒸,再剝絲如此操作,得到半生的金瓜絲。爆香蔥后大火爆炒,爽脆可口

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