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    蔥油椒鹽花卷的做法

    蔥油椒鹽花卷

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    菜譜:310 / 關注:0 / 粉絲:3053 蔥油椒鹽花卷的原文 / 2012-04-19 / 人看過
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    蔥油椒鹽花卷的做法

    第一環節:和面(因每種面粉的吸水性不同,因此面粉和水的比例靈活掌握,制作花卷的面團和得稍微軟一點,往干粉中加入水時要分次加入,每一次把面粉與水充分攪拌均勻后再加入,避免加水量過多或過少,使面團太軟或太硬;如果和好的面團覺得手感硬,可以用手蘸取適量溫水,在面團上反復揣揉,有利于面團回軟)

    1.牛奶175克放在小碗里,放入微波爐中加熱30秒至微溫,取出小碗放入1/2茶匙酵母

    2.使酵母粉在牛奶表面均勻的布滿薄薄一層

    3.用筷子攪拌均勻,使酵母粉完全溶于牛奶中,靜置5分鐘,使酵母溶液呈乳化狀

    4.面粉300克放在和面盆里,分次倒入適量調好的牛奶酵母液,在干面粉的中央處

    5.每一次都用筷子把酵母液與干面粉攪拌均勻,使干粉完全吸收水分,變成干稀適合盆里沒有多余干粉的面絮

    6.用手把所有的面絮揉合在一起,反復揉制成表面“三光”面團(盆光、面光、手光),面團就和好了

    蔥油椒鹽花卷Th.jpg

    第二環節:發面

    1.和好的“三光”面團依舊放在和面盆里,表面蓋一層干凈的濕百潔布,放在溫暖處發酵

    2.大約1小時后,待面團發酵至原來的兩倍大

    3.用手指在面團中央扎個小洞,面團不回縮不反彈

    4.用手撕開面團表皮,里面呈現蜂窩狀的密密麻麻小孔,面團就發酵好了

    蔥油椒鹽花卷Cq.jpg

    第三環節:搟餅

    1.案板上撒少許干面粉(貼心提示:撒干粉前要保證案板干爽,避免面團粘案板)

    2.餳發好的面團放在案板上,用手反復揉幾次(貼心提示:揉制面團時,保證手干,避免面團粘手)

    3.把面團揉光滑

    4.用刀切下一小塊面團,切面部分組織平整沒有明顯的大空洞,面團就揉好了

    5.揉好的面團用搟面杖搟制,搟成大大的厚薄均勻的薄餅

    6.薄餅的厚度大約0.5CM左右,餅就搟好了(貼心提示:面餅不能搟得太薄,太薄了面團被搟死,影響花卷坯的發酵,做出的花卷死板發干不松軟;面餅也不能搟得太厚,太厚了做好的花卷層次不分明不漂亮——這也是許多朋友制作花卷不暄軟的原因)

    蔥油椒鹽花卷QE.jpg

    第四環節:上料

    1.搟好的薄餅放在案板上

    2.在餅的中心位置淋少量食用油

    3.用手提著餅的一角,向上提起向里折回

    4.折到面餅中心覆蓋在食用油上

    5.折回的一角重新打開恢復到原位置,再用手分次提著面餅的其余三角,重復以上動作

    6.直到面餅表面各個部分,均勻的涂滿一層食用油,在食用油表面撒入適量椒鹽粉

     

    蔥油椒鹽花卷lf.jpg

    7.用手分次提著面餅的各個角,向上提起向里折回,使椒鹽粉均勻的布滿面餅各個表面

    8.小蔥洗凈晾干,用刀切成蔥花放在小碗里,淋入少量食用油。(貼心提示:蔥花被少量食用油包裹,可以保證花卷蒸熟后蔥花翠綠)

    9.準備好的蔥花均勻的撒在面餅表面的各個部分

    10.用手握著面餅的一端,向上提起向里卷曲

    11.卷到面餅的另一端,把封口處捏緊,形成一個閉合的長條面卷

    12.用刀把長條面卷,每間隔5CM切一段,分割成大小均等的面劑子
     

    蔥油椒鹽花卷AC.jpg

    第五環節:做坯(關于花卷坯的卷制方法有許多種,這里先介紹最家常的兩種方法)

    1.取一個切好的面劑子,左右手分別捏在面劑子的中間部分,把切面有層次的部分向上折起

    2.左右手分別捏著折起的面劑子兩端,輕輕向兩邊拉抻,把面劑子稍微拉長一點

    3.左右手同時配合,同時向相反方向扭轉面劑子,也就是左手向身體里側扭轉,右手向身體外側扭轉

    4.面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般

    5.面劑子后面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊

    6.一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了
     

    蔥油椒鹽花卷hH.jpg

    1.取一個面劑子,用刀沿著垂直于刀切面的部分,從中間切下

    2.將面劑子一分為二,對半切開

    3.切開的兩半面劑子切面朝上,并排重疊在一起

    4.左右手分別捏著重疊面劑子的兩端,輕輕向兩邊拉抻,把面劑子稍微拉長一點

    蔥油椒鹽花卷tV.jpg

    5.左右手同時配合,同時向相反方向扭轉面劑子,也就是左手向身體里側扭轉,右手向身體外側扭轉

    6.面劑子中間有層次的部分向上凸起,形成如花朵一般

    7.面劑子后面縫合處,左手捏的一端在上,右手捏的一端在下,用手把兩端重疊處捏緊

    8.一個如花朵般,層次分明的畫卷就做好了
     

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    第六環節:發酵(指花卷坯的發酵,發酵至原來兩倍大,也就是花卷坯之間的間距明顯縮?。?/p>

    第七環節:蒸熟(蒸制時用中火蒸制)

    第八環節:虛蒸(指花卷蒸熟后,不能立即開鍋蓋,否則,做好的花卷容易回縮)

    【花卷的蒸制過程】:

    1.鍋里放入適量冷水,支好蒸架

    2.用刷子蘸取少量食用油,在每一個做好的花卷坯子底部,均勻的刷一層食用油。(貼心提示“刷一層食用油,可以避免花卷粘蒸架,也可以在蒸架上均勻的刷一層食用油,但這樣弄得整個蒸架都是油乎乎的,在花卷底部刷油可以避免這一現象也可節省用油量)

    3.底部刷好食用油的花卷坯子間隔擺放在蒸架上

    4.蓋好鍋蓋,不開火,讓花卷坯子在蒸鍋里自然發酵15~20分鐘,至花卷坯子成為原來兩倍大

    5.開中火蒸制,鍋蓋上有空隙的地方覆蓋一層濕布,防止鍋里氣體蒸發

    6.蒸制10~15分鐘至花卷熟,關火,讓花卷在鍋里虛蒸1分鐘,打開鍋蓋,將花卷取出
     

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    廚房小常識

          花卷和饅頭、包子一樣,都是家常面點,都是運用發酵面團做變形制作而成。關于花卷的制作我給它總結為八個環節——和面、發面、搟餅、上料、做坯、發酵、蒸熟、虛蒸。這八個環節相輔相成,缺一不可。

    蔥油椒鹽花卷的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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