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    蔥香水蛋的做法

    蔥香水蛋

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    菜譜:255 / 關注:0 / 粉絲:5567 蔥香水蛋的原文 / 2013-05-17 / 人看過
    用料

    調料

    蔥香水蛋的做法

    1.雞蛋打散,相同比例的涼開水備好

    2.蛋液加入1茶匙鹽,兌入涼開水,朝一個方向攪拌均勻,靜待3-5分鐘,讓兩種液體溶合,然后用篩網過濾1-2次

    蔥香水蛋BM.jpg

    3.蟲草花洗凈浸軟,紅蔥頭切碎,蔥切花待用

    4.蟲草花放入一個碗中,把過濾好的蛋液慢慢均等地倒入兩個碗中(如蛋液表面有氣泡要用勺子挑去)

    蔥香水蛋rX.jpg

    5.碗用保鮮膜包上,用牙簽在表面扎幾個小孔

    6.鍋下冷水,把碗放到蒸鍋里,蓋上蓋子,中火蒸12-15分鐘

    蔥香水蛋Mt.jpg

    7.蛋液凝固,以熟而嫩時出鍋為宜后關火,撕下保鮮膜,將碗拿出

    8.另鍋放入適量的植物油燒熱

    蔥香水蛋rm.jpg

    9.淋1湯匙燒熱的油在蟲草花水蛋上面

    10.余下的油放入紅蔥頭碎爆香

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    11.淋1湯匙燒熱和少量爆香的蔥頭在上另一碗水蛋面

    12.然后各滴入幾滴蒸魚醬油,撒上蔥花即可

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    蔥香水蛋Bv.jpg

    蔥香水蛋nA.jpg

    烹飪技巧

    1、如何用水:蒸水蛋最好加入涼開水,因為自來水中有空氣,水被燒沸后,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,開水會將蛋液燙成蛋花,蒸不出蛋羹,也會營養受損。用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美;

    2、水量比例:蒸水蛋蛋液和水的比例是1:1或1:1.5最佳,這樣蒸出的口感較嫩滑,如果不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高;

    3、打蛋技巧:通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,才會使蛋液變得更細滑;

    4、濾去浮沫:蒸水蛋蛋液一定要用濾網過濾浮沫,表面的氣泡一定要挑干凈,保證蛋蒸液表面光滑平整,這樣蒸出來的雞蛋羹,才不會有難看的蜂窩;

    5、蒙保鮮膜:蒙保鮮膜用牙簽在表面扎幾個小孔,是為了防止蒸汽回落到蛋羹上,造成蛋羹表面“坑坑洼洼”,這樣蒸出來的雞蛋羹細膩無泡,嫩滑無比。建議用保鮮膜要用耐高溫的那種,如果怕保鮮膜不安全,可以在碗上用盤子扣上;

    6、蒸蛋火候:蒸水蛋一定要用中火,火頭過大,水蛋容易變老,還會產生難看的蜂窩;

    7、蒸制時間:蒸制時間忌過長,由于蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低,蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。由于裝蛋羹的容器材質不同,火候不同,蒸水蛋需要的時間長短也有所不同,需要自行把握;

    8、油鹽調配:蒸水蛋吃的就是蛋羹的鮮美嫩滑,油鹽不宜放太多,太多反而減低失去鮮美度。

    蔥香水蛋的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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