“這個蔥香面包的方子做出來的面包組織口感都很贊,不做蔥香味的,可以改成其他餡料的,估計直接做沒餡的小餐包也會很好吃啊。”
用料面包材料:高筋面粉250克、低筋面粉50克、奶粉13克、白砂糖40克、鹽3克、酵母粉4克、雞蛋45克、牛奶125克、黃油45克
餡料:蔥花80克、色拉油1大勺、鹽0.5小勺、黑胡椒粒1小勺(餡料在烤前再拌勻,以防蔥花出水)
刷面包表面:雞蛋液10克
1.牛奶、雞蛋倒入面包機,對角放鹽和白糖,倒入奶粉、高筋面粉、低筋面粉,上面放入酵母粉
2.用筷子把材料拌勻,以免開動面包機時面粉亂濺
3.一個15分鐘的揉面程序結束,加入軟化的黃油,繼續一個15分鐘的揉面程序,面團光滑柔軟
4.斷電源,蓋上面包機蓋子,讓面團在里面室溫發酵至2倍大,手指粘高粉,在面團上面插一下,如果面團不回縮不坍塌,那就表示面團發酵第一次發酵完成
5.取出面團,壓扁排氣,稱量,分割成12等份,揉圓,蓋上保鮮膜松弛15分鐘
6.稍為整理一下,放進鋪了油紙的烤盤上,放進烤箱,旁邊放一碗熱水,開發酵檔,發酵大概50分鐘,至兩倍大
7.面團第二次發酵快完成時,切蔥花,加入鹽、色拉油、黑椒碎拌勻
8.取出烤盤和熱水,預熱烤箱180度,面包表面刷一層雞蛋液
9.用剪刀在面包表面剪一個口,放入蔥花餡(原方子是割一刀的,家里沒有鋒利的刀,所以我改成用剪刀剪啦)
10.放進烤箱中下層,180度,上下火,15~18分鐘,出爐晾至溫熱后密封保存(第二天當早餐喜歡吃熱面包的話,可以放進烤箱,100度,上下火烤幾分鐘即可)
蔥香面包的討論
杰米1893
[隨意吐槽]好
敏敏朱
[隨意吐槽]為啥一下午了面都沒發?
夏日里的
[提問求解]香蔥味足,美味
沉默的眼
[隨意吐槽]賣相不太好,味道不錯
福州網友
[提問求解]和面需要加水嗎
沉默的眼睛(來自騰訊. :不用
壹笑嫣然
[提問求解]用的小香蔥嗎?
沉默的眼睛(來自騰訊. :嗯嗯