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    蔥花卷的做法

    蔥花卷

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    菜譜:213 / 關注:18 / 粉絲:1339 蔥花卷的原文 / 2013-04-19 / 人看過
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    蔥花卷的做法

    1. 在35度左右的溫牛奶中放入酵母粉和少許白糖,靜置5分鐘后倒入面粉中

    蔥花卷JJ.jpg

    2. 用筷子將面粉打成只有少許干粉的棉絮狀,用手揉成三光(面光、手光、盆光)狀態

    蔥花卷EP.jpg

    3. 蓋上保鮮膜于溫暖處發酵到2倍大,用手在面團中戳個洞,不會回縮便好

    蔥花卷LZ.jpg

    4. 準備好蔥花和植物油、鹽,將少許油和鹽拌開放入面粉中揉勻

    蔥花卷KW.jpg

    5. 面團排氣后又回縮到原先的大小,用搟面杖搟成大片,抹上油

    蔥花卷ZO.jpg

    6.接著均勻撒上蔥花,再卷起來,如果搟面水平有限,就從小頭開始卷

    蔥花卷vd.jpg

    7. 將卷好的面團切成5厘米左右的段,用筷子在中間壓一壓,稍稍拉長,兩頭反向捏緊即可,這是最簡單的一種花卷

    蔥花卷Ap.jpg

    8. 整好的花卷蓋好保鮮膜醒一會兒,目測比原先稍大些即可下鍋蒸,冷水下鍋,大火15分鐘左右,關火后再燜5分鐘后開蓋

    蔥花卷Yl.jpg

    蔥花卷HV.jpg

    蔥花卷xC.jpg

    蔥花卷SK.jpg

    烹飪技巧

    1、常規的作法是鹽在抹油后和蔥花一樣撒在面團上,我試了幾次覺得咸味不均,淡的地方淡出鳥來,咸的地方又讓人受不了,所以嘗試用油化開鹽后揉入面團中,這樣咸味更均勻,但是不推薦一發時揉入,會影響發酵;

    2、做包子時,一般情況下面粉和水的比例為2:1,面粉與酵母的比例為100:1,基本適合,新手還是買個食品秤比較好,免得一會兒水多了,一會兒又粉多了;

    3、雖然加入蘇打、泡打粉能讓包子發得更好,但出于健康考慮,自制包子咱還是用酵母比較好,而且由酵母發酵的包子柔中再韌,口感更好。

    蔥花卷的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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