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    陳皮朝天椒燜牛蹄筋的做法

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋

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    不睡了

    菜譜:87 / 關注:0 / 粉絲:468 陳皮朝天椒燜牛蹄筋的原文 / 2012-05-18 / 人看過
    用料

    調料

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋的做法

    1.新鮮牛蹄筋焯水,沖洗干凈改刀待用,然后把蒜瓣,姜片,陳皮放入鍋中小火煸香

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋Ro.jpg

    2.煸香輔料之后,放入干朝天椒,后方辣椒干不會炸糊掉,然后倒去焯水洗凈待用的牛蹄筋,翻炒

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋ts.jpg

    3.翻炒均勻之后,倒入一聽啤酒

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋yb.jpg

    4.倒入醬油生抽,老抽調味,冰糖少許,放入高壓鍋中8-10分鐘,燜五分鐘

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋Hk.jpg

    5.打開高壓鍋嘗一下口感程度,如果想吃酥爛的可以再繼續,倒入炒鍋收汁,撒胡椒粉,麻油即可

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋EX.jpg

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋Un.jpg

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋Wj.jpg

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋oF.jpg

    烹飪技巧

    1、一定選用新鮮的牛蹄筋。

    2、辣椒干后放入鍋中煸,這樣省去炒糊,口感偏苦。

    3、根據自己的口感選擇時間,我建議牛蹄筋要吃那種有點點嚼勁的,不要吃太糯的,不然失去吃蹄筋的感覺了。

    4、從高壓鍋倒入炒鍋之后需要把輔料都挑出來,這樣增加菜品的整潔,出鍋之后撒少許胡椒粉,麻油會更加的增加香味。

    飲食小常識

            牛筋一定要用新鮮的蹄筋才行,口感是完全可以保證的,如果單純用水發的,我寧愿不做,食材就是這么神奇,別總是用慣了不肯放棄,食材都是嘗試出來的,你不嘗試的話永遠停留在同一種口味上,上個禮拜就是因為食材讓我們的畢業寶寶大贊,能讓他這個味道皇帝稱贊的心里也是樂滋滋的。所以做菜不買菜,等于耍流氓,一定要了解到每個季節的時令,再加上不斷的嘗試用不一樣的食材來烹飪,才能知道到底用那種食材是最佳選擇,這條路沒有竅門,完全就是靠時間,次數的積累。

            這是我用最傳統的高壓鍋做的一個版本,很多人遇到美食說個不停,但是遇到最老式的高壓鍋基本就傻了,不會用老式高壓鍋的人能叫骨子里喜歡美食,充其量也就是偽美食而已。用過老式高壓鍋的估計廚齡都不短,沒辦法,經歷的年代有點長,不過老式高壓鍋最好用的在于時間很短,不像現在形形色色出現很多電壓力鍋,進口鍋,我覺得沒一個好用,這些都是用過的實話,別去圖名牌,不是所有的名牌都是好的。

            關鍵是能把最原始的發揮到極致,這樣才是物盡其用。其實用高壓鍋也就是圖個方便,不過上周我們做私房菜的時候,實際證明用鑄鐵鍋煲下來口感相當的不錯,我喜歡這樣的烹飪,找一個很安靜的下去,大家吃著下午茶,喝點酒,慢慢的在廚房里面一道一道的把菜做出來,就這么一下午,晚飯都不用吃了,那天我們就是這樣,我和畢業做了四道菜,喝了幾瓶酒,老馬把她私藏的酒都拿出來了,開胃喝了氣泡香檳,然后04年的紅葡萄酒,最后收尾喝了匈牙利的貴腐,而其中一道菜就是畢業寶寶做的牛筋,和這道不一樣的就是用小火慢慢的煨制出來的,用慢火做出來的絕對好吃,我們總結下來就是下回還要多放點辣椒,我建議出鍋放芹菜碎和辣椒碎再增加色感就最佳了。

            好了開始說這道菜吧,我用了陳皮、干朝天椒作為食材的輔料,因為我不大用八角、桂皮之類的,這樣會搶了食材的本身味道,所以就跟著我的腳步來慢慢品味這道牛筋吧。

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    陳皮朝天椒燜牛蹄筋的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
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    • kimi胖胖

      [隨意吐槽]你這個做的真不錯!我想問一下你倒啤酒是相當于料酒嗎?

      2012-08-02 22:37:47來自 美食杰 回復 0
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