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    橙皮辮子面的做法

    橙皮辮子面

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    菜譜:681 / 關注:1 / 粉絲:13291 橙皮辮子面的原文 / 2013-06-24 / 人看過

    橙皮辮子面包,簡單好做。很討女孩們喜歡。

    用料

    橙皮辮子面的做法

    材料:高筋面粉450克、低筋面粉50克、水250毫升、雞蛋液50克、細砂糖40克、鹽6克、干酵母6克、黃油40克、糖漬橙皮60克

    表面裝飾:掃1層雞蛋白10克、撒上白砂糖10克

    1.把無鹽黃油和糖漬橙皮外的材料揉成光滑狀,加入無鹽黃油揉至薄膜狀,面團分3次加入糖漬橙皮,每次都要包裹住糖漬橙皮,折疊按壓面團,使其均勻地與面團混合,放在容器里進行基礎發酵

    2.面團發酵到原來的2倍大

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    3.把面團分割成12份,排氣滾圓,進行10分鐘左右的中間發酵

    4.把小面團按壓至扁平狀,用搟面杖搟平,卷成長條狀,用手滾動長條狀面團,中途可以停下來醒發讓面團變得聽話,最后滾成30厘米的長條狀

    橙皮辮子面Cm.jpg

    5.下面就是編辮子了,把四塊長條狀面團放在一起,看圖

    橙皮辮子面zf.jpg

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    橙皮辮子面eE.jpg

    6.把編好的辮子面團放在烤盤上,進行最后發酵約40分鐘

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    7.發酵好的面團,掃一層蛋清,撒上白砂糖,放進預熱好的烤箱中層,180°C烘烤15——18分鐘

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    烹飪技巧

    1、液體量要根據面粉的吸水性適當調整,還要強調一下,做造型面包的面團過多液體量;

    2、在卷成長條狀面團時,卷動成30厘米的長條狀,在滾動時要感受一下面團的延展性,如果感覺滾動困難,中途要停下來讓面團醒發一下;

    3、在編辮子時,不要編得太緊,或許剛編好時很好看,但是辮子還要經過最后發酵和烘烤,太緊會裂開,斷開。畢竟我們操作的是面團不是頭發,編好的效果并不一定是烘烤以后自己想要的。

    橙皮辮子面的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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