一本大道香蕉综合视频

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        蛋烘糕的做法

        蛋烘糕

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        食·色

        菜譜:2274 / 關注:436 / 粉絲:35414 2016-04-30 / 人看過

        蛋烘糕,成都小吃。早年好像只有兩種口味,甜,與咸。甜味就只是簡簡單單的白糖芝麻餡,而現在,有口味繁多,奶油,巧克力,各種果醬。。。不一而足。三眼小火爐,火力依次遞減,三口小銅鍋。老板拿起最小火力爐眼上的小銅鍋,將另兩口鍋依序移到空出的爐眼上,再用小竹簽將手中鍋里的蛋烘糕一劃,放上餡料,對折,出鍋。再擦一擦鍋,舀入一勺面糊,放回到剛才空出的最大火力的爐眼上,而最小火上的那份蛋烘糕又該出鍋了。手法嫻熟,頗有節奏感。
        最有特色的,是那三口小銅鍋,兩個長耳朵把手,鍋底中央向上略凸。面糊舀在上面會自然地向四周流淌,而烘烤完成的蛋烘糕則會形成略微厚實的邊緣。此鍋難尋,只能用平底鍋替代。然而,最小的那口平底鍋也還是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶鍋。鍋底大小似乎正合適。餡料就用最現成的紅豆沙,符合懶人懶性。
        平底鍋也好,小奶鍋也罷,沒有辦法去形成蛋烘糕那略帶厚實感的邊緣,折疊,重合在一起的兩個半圓周看起來特別單薄?;鹆孟窈荜P鍵,或許那是棕黃色表皮的決定性因素。努力嘗試,結果成敗各半。。。。味道?其實早就忘了當年的味道。。。。

        用料

        主料

        蛋烘糕的做法

        1.

        用料:雞蛋1個,水70克,酵母1克,面粉70克,鹽少許,紅糖7克,白糖10克,紅豆沙適量

        2.

        將酵母用水溶化,

        3.

        打入雞蛋,攪拌均勻。

        4.

        倒入,糖,鹽,粉。

        5.

        攪拌成均勻面糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。

        6.

        至面糊出現小氣泡。

        7.

        平底鍋刷薄油,

        8.

        舀一勺面糊,在鍋底攤開,

        9.

        中小火,烙至表面凝固成熟。

        10.

        放入適量紅豆沙,

        11.

        將餅皮鏟起,對折。

        12.

        出鍋。

        蛋烘糕成品圖

        蛋烘糕成品圖
        蛋烘糕成品圖
        蛋烘糕成品圖
        蛋烘糕成品圖

        烹飪技巧

        面糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
        煎烙時火不宜太大也不宜小,太大易糊,太小不易成色。
        餡料可以根據自己喜好隨意變化。

        蛋烘糕的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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