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“蛋烘糕，成都小吃。早年好像只有兩種口味，甜，與咸。甜味就只是簡簡單單的白糖芝麻餡，而現在，有口味繁多，奶油，巧克力，各種果醬。。。不一而足。三眼小火爐，火力依次遞減，三口小銅鍋。老板拿起最小火力爐眼上的小銅鍋，將另兩口鍋依序移到空出的爐眼上，再用小竹簽將手中鍋里的蛋烘糕一劃，放上餡料，對折，出鍋。再擦一擦鍋，舀入一勺面糊，放回到剛才空出的最大火力的爐眼上，而最小火上的那份蛋烘糕又該出鍋了。手法嫻熟，頗有節奏感。
最有特色的，是那三口小銅鍋，兩個長耳朵把手，鍋底中央向上略凸。面糊舀在上面會自然地向四周流淌，而烘烤完成的蛋烘糕則會形成略微厚實的邊緣。此鍋難尋，只能用平底鍋替代。然而，最小的那口平底鍋也還是嫌它大了些。忽然就想到了那只小奶鍋。鍋底大小似乎正合適。餡料就用最現成的紅豆沙，符合懶人懶性。
平底鍋也好，小奶鍋也罷，沒有辦法去形成蛋烘糕那略帶厚實感的邊緣，折疊，重合在一起的兩個半圓周看起來特別單薄?；鹆孟窈荜P鍵，或許那是棕黃色表皮的決定性因素。努力嘗試，結果成敗各半。。。。味道？其實早就忘了當年的味道。。。。”
用料：雞蛋1個，水70克，酵母1克，面粉70克，鹽少許，紅糖7克，白糖10克，紅豆沙適量
將酵母用水溶化，
打入雞蛋，攪拌均勻。
倒入，糖，鹽，粉。
攪拌成均勻面糊。蓋上保鮮膜靜置1-2小時。
至面糊出現小氣泡。
平底鍋刷薄油，
舀一勺面糊，在鍋底攤開，
中小火，烙至表面凝固成熟。
放入適量紅豆沙，
將餅皮鏟起，對折。
出鍋。
面糊靜置醒發時間需根據氣溫實際情況酌情調整。
煎烙時火不宜太大也不宜小，太大易糊，太小不易成色。
餡料可以根據自己喜好隨意變化。
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京公網安備11010802026928
蛋烘糕的討論
北京宮品
[隨意吐槽]不錯美味啊
暮色影子
[隨意吐槽]好香??！做的漂亮！
靜川(來
[隨意吐槽]好誘人的
Smile154
[隨意吐槽]我做的為什么要爛呢
尼莫(來
[隨意吐槽]表皮脆嗎
可可卷
[隨意吐槽]