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    叉燒野雞片的做法

    叉燒野雞片

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    2012-07-24 / 人看過
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    叉燒野雞片的做法

    1.先用刀從野雞頸根部的皮上劃一小口,抽出頸骨剁斷,將皮連同毛向下翻剝,斬斷翅骱骨、腿骨,割斷尾尖

    2. 將野雞光身剜去槍傷及子彈,用刀從腿腹部切向脊椎骨(椎骨不斷),去腸臟,洗凈

    3. 用蔥、姜各25克、料酒、醬油腌漬2小時,取出用潔布拭干

    4. 網油洗凈晾干

    5. 蔥椒鹽用雞蛋攪勻

    6. 京冬菜揀出雜物洗凈

    7. 再將炒鍋炙凈,放入熟豬油燒熱,下肉絲煸炒至成熟,放入京冬菜、筍絲炒勻

    8. 加醬油15克、料酒25克、白糖、雞清湯燒沸用濕淀粉勾芡

    9. 起鍋裝入盤中晾涼,撒上蔥絲,裝入野雞腹內

    10. 將網油平鋪案板上,抹上雞蛋清,將光雞腿身合起包入網油

    11. 然后將網漬野雞放入資盤,上下放上蔥、姜各25克,放入烤箱

    12. 烤成金黃色、香味四溢時取出,去掉蔥、姜、網油

    13. 將野雞腿肉脯肉撕成鵝毛片,與餡拌勻,澆上芝麻油,裝入盤中即成

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