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    炒烤肉的做法

    炒烤肉

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    菜譜:214 / 關注:0 / 粉絲:2885 炒烤肉的原文 / 2013-03-12 / 人看過
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    炒烤肉的做法

    1.羊肉買回來后,用薄膜卷成肉卷,放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)

    2.解凍時,一定要泡在涼水中(不能自然解凍,避免外表解凍,內部不化的情況)

    炒烤肉wJ.jpg

    3.泡涼水過程中要不斷地用手摸,只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚,否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚,再薄一點也可以)

    4.切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水后再控干

    炒烤肉su.jpg

    5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色

    6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鐘)

    炒烤肉Mf.jpg

    7.將鍋燒熱,放油后涼油放入羊肉片

    8.大火煸炒至肉變色

    炒烤肉FN.jpg

    9.只要變色不等出湯,就立即放入大蔥、香菜

    10.大蔥只要一塌秧,立即關火出鍋

    炒烤肉xk.jpg

    炒烤肉GR.jpg

    烹飪技巧

    1、不能上漿掛糊:也就是羊肉片不能放一點淀粉,只有這樣才符合烤羊肉的感覺。

    2、腌制一次去腥:炒羊肉片的過程中不能再加任何調料,所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。

    3、熱鍋大火爆炒:先把鍋燒熱,再倒入涼油后即倒入羊肉片,大火翻炒,能開多大就多大。

    4、水分隨時蒸發:羊肉片中的水分,滲出后隨即被大火蒸發,始終干爽?;鹦【碗y免出湯。

    5、一旦出湯咋辦:由于火力及羊肉質量等問題造成出湯后,可倒出湯汁后,繼續翻炒。

    6、放大蔥快出鍋:只要肉片變色,立即放入大蔥;香菜,快速炒勻,大蔥一塌秧立即關火出鍋。

    炒烤肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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