1.羊肉買回來后，用薄膜卷成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上（要凍透才好）
2.解凍時，一定要泡在涼水中（不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況）
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩（大約一個硬幣厚，再薄一點也可以）
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水后再控干
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用于提色
6.倒入5克香油抓勻（不超過3分鐘）
7.將鍋燒熱，放油后涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點淀粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。
2、腌制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。
3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。
4、水分隨時蒸發：羊肉片中的水分，滲出后隨即被大火蒸發，始終干爽?；鹦【碗y免出湯。
5、一旦出湯咋辦：由于火力及羊肉質量等問題造成出湯后，可倒出湯汁后，繼續翻炒。
6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。
京公網安備11010802026928
炒烤肉的討論
威海宮品
[隨意吐槽]贊
烏拉哇啦
[隨意吐槽]很好吃很細致。
烏拉哇啦
[隨意吐槽]找了好多個菜譜，就這個最正宗。要的就是腐乳味的京都炒烤肉。
杰米1469
[隨意吐槽]狗噴子真多
烏魯木齊網友
[提問求解]沒有孜然辣椒面不叫烤肉
烏魯木齊網友
[提問求解]這叫羊肉炒蔥！會不會做！羊肉放香菜？?。?！沒食欲 ！