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    草莓印花蛋糕的做法

    草莓印花蛋糕

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    菜譜:75 / 關注:0 / 粉絲:2327 草莓印花蛋糕的原文 / 2012-02-24 / 人看過
    用料

    調料

    草莓印花蛋糕的做法


    (參考份量:8寸的四方慕斯模)

    材料:

    蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1/4小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、食用色素(紅色)少許

    奶油餡 --- 水80克、細砂糖85克、蛋黃2個、黃油250克

    意大利蛋白霜 --- 細砂糖100克、蛋白50克、水30克

    其他 --- 草莓(大顆)適量

    做法:一、蛋糕體:(30CMX30CM的蛋糕片)

    1.將蛋黃倒入盆中,取35克細砂糖倒入,攪拌均勻

    2.將水倒入步驟1,攪拌均勻

    3.將色拉油倒入步驟2,攪拌均勻

    4.將香草精倒入步驟3,攪拌均勻

    草莓印花蛋糕Zd.jpg

    5.將過篩的低筋面粉倒入步驟4,攪拌均勻,即成蛋黃糊

    6.分別取1小匙、2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中

    7.分別將過篩的低筋面粉1/4小匙、1/2小匙放入1小匙蛋黃糊、2小匙蛋黃糊碗中,用筷子攪拌均勻

    8.用竹簽取適量食用紅色素放入2小匙蛋黃糊的碗中,攪拌均勻

    草莓印花蛋糕nY.jpg

    9.將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中,放入少許塔塔粉,用電動打蛋器,打至軟性發泡(呈“雞尾狀”)

    10.烤箱提前預熱15分鐘,170度;將打好的蛋白糊分別取3大匙放入1小匙蛋黃糊的碗中、取剩下蛋白的1/3放入紅色面糊中,攪拌均勻,分別裝入兩個裱花袋中,袋口剪小口

    11.將硅膠墊放在烤盤上,白色的面糊擠在花蕊上,入烤箱中層、上下火、烤1分鐘取出

    12.將紅色面糊擠在花瓣上,入烤箱中層、上下火、烤1分鐘取出

    草莓印花蛋糕vC.jpg

    13.將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中,放入少許塔塔粉

    14.將剩余的30克細砂糖分3次加入蛋白中,打至軟性發泡(呈“雞尾狀”)即成蛋白糊

    15.將蛋白糊倒入步驟5中,用橡膠刮刀上下翻拌均勻

    16.將步驟15倒入步驟12上,用刮板將面糊抹平,將烤盤在桌子上磕幾下,去除多余氣泡;將烤盤放在剛剛預熱過的烤箱中,上下火、中層、170度,烤14分鐘,出爐,晾涼

    草莓印花蛋糕XR.jpg

    二、奶油餡、意大利蛋白霜

    (圖1-圖5為奶油餡制作過程)(圖6-圖10為意大利蛋白霜制作過程)

    1.將水倒入鍋中,細砂糖倒入水中;同時將兩個蛋黃倒入另外一個碗中

    2.鍋放在火上,用小火煮至118度,離火

    3.將步驟2倒入盛有蛋黃的碗中,攪拌均勻

    4.將軟化的黃油倒入步驟3中,攪拌均勻(這里黃油如果軟化成液體狀,就將攪勻后的食材放入冰箱凝固成泥狀;黃油如果軟化成泥狀,攪勻即成)

    草莓印花蛋糕cH.jpg

    5.即成奶油餡

    6.將意大利蛋白霜材料中的蛋白打至中性發泡

    7.將水倒入鍋中,細砂糖倒入

    8.鍋放在火上,用小火煮至118度,離火

    草莓印花蛋糕Sb.jpg

    9.將步驟8慢慢倒入步驟7中,繼續用電動打蛋器攪打

    10.待糖漿完全加入,再慢慢攪拌均勻至冷卻,提起打蛋器上面的蛋白呈“倒三角狀”,表面光滑

    11.將制作好的意大利蛋白霜倒入奶油餡中,攪拌均勻,裝入裱花袋,口子剪成1厘米,備用

    草莓印花蛋糕CH.jpg

    三、裝飾蛋糕

    1.將晾涼的蛋糕撕去硅膠墊,用模具刻出兩塊蛋糕片,將其中一片鋪在模具里

    2.將備好的奶油餡與意大利蛋白霜混合物先將模具的四周填滿,再將里面擠滿

    3.用刮板將表面修刮平整,將草莓洗凈后用廚房紙瀝干水分,去蒂后切去底部,擺整齊(如圖所示)

    4.用奶油餡與意大利蛋白霜混合物填滿每個草莓的空隙

    草莓印花蛋糕RG.jpg

    5.用刮板將表面修刮平整

    6.將另外一片蛋糕片鋪在步驟5上,用手壓實

    7.脫模,成品

    草莓印花蛋糕Bw.jpg

    烹飪技巧

    1、如果沒有硅膠墊,可以自己手繪一份圖。

    2、如果你很介意食用色素,可以用高品質的食用色素,馬卡龍其實都是用食用色素調出的顏色。

    菜品特色

          做西點其實很需要耐心的,就這款蛋糕我做了兩次。第一次做好后總感覺不夠理想;第二次做好了蛋糕,冷卻后上面的印花又不夠完整,正好家里的低筋面粉沒有了,又趕到離家最近的沃爾瑪去買低筋面粉,那時已經是晚上九點半了。不過還好,最后出來的效果比較滿意。

          春天是萬物復蘇的季節,該開的花兒也都爭相恐后的開放了,而且這個季節又是一個草莓季。今天就把春天的象征物:草莓和印花,運用到蛋糕上面。這款蛋糕的夾心餡是奶油餡和意大利蛋白霜混合而成的。具體的做法,趕快來看看吧!

     

     

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