草莓印花蛋糕

（參考份量：8寸的四方慕斯模）

材料：

蛋糕體 --- 蛋白3個+1個、蛋黃3個、細砂糖65克、水60克、色拉油40克、香草精3滴、低筋面粉80克+1/4小匙+1/2小匙、塔塔粉少許、食用色素（紅色）少許

奶油餡 --- 水80克、細砂糖85克、蛋黃2個、黃油250克

意大利蛋白霜 --- 細砂糖100克、蛋白50克、水30克

其他 --- 草莓（大顆）適量

做法：一、蛋糕體：（30CMX30CM的蛋糕片）

1.將蛋黃倒入盆中，取35克細砂糖倒入，攪拌均勻

2.將水倒入步驟1，攪拌均勻

3.將色拉油倒入步驟2，攪拌均勻

4.將香草精倒入步驟3，攪拌均勻

5.將過篩的低筋面粉倒入步驟4，攪拌均勻，即成蛋黃糊

6.分別取1小匙、2小匙蛋黃糊放入兩個空碗中

7.分別將過篩的低筋面粉1/4小匙、1/2小匙放入1小匙蛋黃糊、2小匙蛋黃糊碗中，用筷子攪拌均勻

8.用竹簽取適量食用紅色素放入2小匙蛋黃糊的碗中，攪拌均勻

9.將1個蛋白倒入一個無油無水的碗中，放入少許塔塔粉，用電動打蛋器，打至軟性發泡（呈“雞尾狀”）

10.烤箱提前預熱15分鐘，170度；將打好的蛋白糊分別取3大匙放入1小匙蛋黃糊的碗中、取剩下蛋白的1/3放入紅色面糊中，攪拌均勻，分別裝入兩個裱花袋中，袋口剪小口

11.將硅膠墊放在烤盤上，白色的面糊擠在花蕊上，入烤箱中層、上下火、烤1分鐘取出

12.將紅色面糊擠在花瓣上，入烤箱中層、上下火、烤1分鐘取出

13.將3個蛋白倒入一個無油無水的盆中，放入少許塔塔粉

14.將剩余的30克細砂糖分3次加入蛋白中，打至軟性發泡（呈“雞尾狀”）即成蛋白糊

15.將蛋白糊倒入步驟5中，用橡膠刮刀上下翻拌均勻

16.將步驟15倒入步驟12上，用刮板將面糊抹平，將烤盤在桌子上磕幾下，去除多余氣泡；將烤盤放在剛剛預熱過的烤箱中，上下火、中層、170度，烤14分鐘，出爐，晾涼

二、奶油餡、意大利蛋白霜

（圖1-圖5為奶油餡制作過程）（圖6-圖10為意大利蛋白霜制作過程）

1.將水倒入鍋中，細砂糖倒入水中；同時將兩個蛋黃倒入另外一個碗中

2.鍋放在火上，用小火煮至118度，離火

3.將步驟2倒入盛有蛋黃的碗中，攪拌均勻

4.將軟化的黃油倒入步驟3中，攪拌均勻（這里黃油如果軟化成液體狀，就將攪勻后的食材放入冰箱凝固成泥狀；黃油如果軟化成泥狀，攪勻即成）

5.即成奶油餡

6.將意大利蛋白霜材料中的蛋白打至中性發泡

7.將水倒入鍋中，細砂糖倒入

8.鍋放在火上，用小火煮至118度，離火

9.將步驟8慢慢倒入步驟7中，繼續用電動打蛋器攪打

10.待糖漿完全加入，再慢慢攪拌均勻至冷卻，提起打蛋器上面的蛋白呈“倒三角狀”，表面光滑

11.將制作好的意大利蛋白霜倒入奶油餡中，攪拌均勻，裝入裱花袋，口子剪成1厘米，備用

三、裝飾蛋糕

1.將晾涼的蛋糕撕去硅膠墊，用模具刻出兩塊蛋糕片，將其中一片鋪在模具里

2.將備好的奶油餡與意大利蛋白霜混合物先將模具的四周填滿，再將里面擠滿

3.用刮板將表面修刮平整，將草莓洗凈后用廚房紙瀝干水分，去蒂后切去底部，擺整齊（如圖所示）

4.用奶油餡與意大利蛋白霜混合物填滿每個草莓的空隙

5.用刮板將表面修刮平整

6.將另外一片蛋糕片鋪在步驟5上，用手壓實

7.脫模，成品

烹飪技巧

1、如果沒有硅膠墊，可以自己手繪一份圖。

2、如果你很介意食用色素，可以用高品質的食用色素，馬卡龍其實都是用食用色素調出的顏色。

菜品特色

      做西點其實很需要耐心的，就這款蛋糕我做了兩次。第一次做好后總感覺不夠理想；第二次做好了蛋糕，冷卻后上面的印花又不夠完整，正好家里的低筋面粉沒有了，又趕到離家最近的沃爾瑪去買低筋面粉，那時已經是晚上九點半了。不過還好，最后出來的效果比較滿意。

      春天是萬物復蘇的季節，該開的花兒也都爭相恐后的開放了，而且這個季節又是一個草莓季。今天就把春天的象征物：草莓和印花，運用到蛋糕上面。這款蛋糕的夾心餡是奶油餡和意大利蛋白霜混合而成的。具體的做法，趕快來看看吧！