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    缽缽雞的做法

    缽缽雞

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    菜譜:34 / 關注:0 / 粉絲:1021 缽缽雞的原文 / 2015-01-14 / 人看過

    四川名小吃,確切點說是樂山名小吃缽缽雞,從清末流傳至今已有百年歷史,名字聽著倒挺特別,其實是來源于雞肉的裝盛方式。最早的缽缽雞,是將去骨雞片加入各種調料涼拌起來,再裝入陶缽中盛放。其涼拌方式深得川菜精髓,色鮮味美、麻辣爽口。
      現在的缽缽雞,還是用竹簽串,也還是涼拌的方式,有些也用陶缽裝上,但再也不局限于雞片和內臟。還有更多的原料選擇,葷素菜品皆有,雞肉片、內臟、雞爪、雞翅,還有各種素菜,分門別類的串好。其實缽缽雞就是湯頭多些的涼拌菜,自己在家也可以試試。湯頭一定要用雞湯打底,精華所在啊。所以,煮雞肉的湯一定得留著。豆瓣醬和調料加到雞湯后,一定要多煮一會兒,把湯汁煮濃一些,味兒才夠。辣椒和辣椒油,狠狠地放吧。

    用料

    主料

    調料

    缽缽雞的做法

    1.雞腿和雞胗

    2.木耳提前泡發

    缽缽雞Eq.jpg

    3.雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水

    4.大火煮開后小火15分鐘

    缽缽雞JI.jpg

    5.雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀

    6.雞湯過濾一下待用藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一并煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水,海帶切寬條狀,待用;鍋里放大概2-3飯碗的雞湯

    缽缽雞lz.jpg

    7.雞湯過濾一下待用

    8.凈鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒

    缽缽雞Xl.jpg

    9.雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖

    10.大火煮沸后,小火10分鐘熬制

    缽缽雞Py.jpg

    11.過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下

    12.用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串

    缽缽雞No.jpg

    13.白芝麻炒香

    14.白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了

    缽缽雞Sc.jpg

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    缽缽雞uL.jpg

    缽缽雞的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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