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    北海道吐司的做法

    北海道吐司

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    菜譜:236 / 關注:10 / 粉絲:5446 北海道吐司的原文 / 2013-06-26 / 人看過

    這個季節真真是做面包、做曲奇的好日子,發酵啥滴最省心嘍,溫度濕度都不錯,當然面包組織也會好。好吧,繼續,繼續做~

    用料

    北海道吐司的做法

    中種:高筋面粉350克、即發干酵母6克、牛奶145克、雞蛋白75克

    主面團:高筋面粉150克、細砂糖90克、鹽6克、淡奶油110克、黃油40克

    1.中種里的酵母溶于溫牛奶中,然后與中種其它原料放在一起揉勻,室溫(26度左右)發酵2-3小時至2-3倍大(特別說明:這回的中種面團是放室溫下發酵的,也可頭一天晚上揉好中種放冰箱發酵17-24小時,第二天繼續制做)

    2.中種面團撕成小塊與除黃油外主面團原料混合,揉至擴展后加黃油,揉至完全階段

    3.發酵好的面團松弛30-45分鐘

    4.松弛后的面團取出排氣后,平均分割成4個,滾圓后松弛15分鐘

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    5.松弛后的面團搟成橢圓形,翻面后自上下各三分之一向內折

    6.壓薄底邊,自上而下卷成卷

    7.將面團排入吐司模中,進行最后發酵,發至八分滿,入預熱180℃的烤箱,下層,上下火,45分鐘左右,上色加蓋錫紙 

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