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    白扒魚翅的做法

    白扒魚翅

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    2012-07-11 / 人看過
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    白扒魚翅的做法

    1.將凈母雞肉500克、肥鴨肉750克、豬肘肉250克洗凈剁成小塊,放入開水鍋內掉過撈出,洗凈血沫待用;

    2.炒鍋內加入清湯、精鹽少許、黃酒10克、水發魚翅,燒開后撈出瀝凈水分;

    3.再把洗凈的油菜心放入鍋內汆過撈出;

    4.將魚翅用清水洗凈,排列整齊,碼在大碗的底層;

    5.上面放上雞塊、鴨塊、豬肘肉塊和蔥、姜片各10克、精鹽少許、黃酒10克,倒入清湯上籠蒸爛,取出撿去雞塊、鴨塊、豬肘肉塊、蔥、姜后待用;

    6.炒鍋內放熟豬油,用中火燒至六成熱時,放入蔥、姜片各15克,炸出香味;

    7.再加精鹽6克、奶湯250毫升、黃酒5克,撈出蔥姜不要,放入魚翅(翅面朝下)、油菜心,燒制;

    8.待燒開后撇去浮沫,改用微火煨扒,待湯汁剩1/3 時,放濕淀粉勾芡,至湯成濃汁時,放味精、淋雞油,大翻勺裝盤即成。

    白扒魚翅wi.jpg

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