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    扒廣肚的做法

    扒廣肚

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    美食杰

    2012-07-19 / 人看過
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    扒廣肚的做法

            扒廣肚作為傳統高檔宴席廣肚席的頭菜,是這一標準和追求的體現。此菜將質地綿軟白亮的廣肚片片,氽殺后鋪在竹扒算上,用上好的奶湯小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,湯汁白亮光潤,故又名白扒廣肚。扒廣肚是河南傳統名菜,千年以來均屬珍品之列。被人交口稱贊,津津樂道。廣肚,也稱魚肚、魚鰾、花膠等。自古被列為“海八珍”之一。它最早記載于北魏時的《齊民要術》一書,到了唐宋時期,廣肚已列為貢品。宋代許多書籍中都有廣肚的記載及菜品的介紹。

            廣肚屬高蛋白,低脂肪原料,有補腎強肺,固精止帶,補氣填精,滋養筋脈,止血散淤的功效,凡肺、腎虛弱,貧血虧損之人最宜食用。當然它雖“大益虛損”但“外感未清,痰飲內盛”者勿食或少吃,因它會“膩滯”,導致功效不彰,欲益反損。

            成品扒廣肚,用雙箸夾起,潔白柔軟的身軀在筷間跳躍式翻動,使人想起“秀色可餐”的意境。廣肚入口,醇濃鮮香的滋味繚繞舌間并刺激味蕾,其濃香久久不肯散去,令人耳目一新,食欲大增;咀嚼中你能領略出它柔軟中夾帶軟脆,潤滑中又有綿糯的獨特質感,給人平添了無窮的食趣。

            如果能品味一次“功到”的河南名菜珍品“扒廣肚”可謂飲食生活中的一大幸事、樂事、美事也!

    1.將香菇、冬筍、火腿片美觀地鋪在竹箅上,將片成大片的廣肚按先中間,后兩邊,再墊底的順序,鋪成圓形,用盤扣壓,用湯焯一下備用。

    2.鍋上火入油,燒熱加入奶湯和調味品,將廣肚下入,至湯開,改中小火扒十分鐘,改大火至汁濃乳白色,去掉盤子,取出竹箅,反扣盤內,廣肚四周圍上焯透的菜心,鍋內余汁澆淋原料上即成。

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