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    蜜桃慕斯蛋糕的做法

    蜜桃慕斯蛋糕

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    bada小美

    菜譜:122 / 關注:0 / 粉絲:2833 蜜桃慕斯蛋糕的原文 / 2011-03-24 / 人看過
    用料

    輔料

    調料

    蜜桃慕斯蛋糕的做法

    黃桃果凍的做法:

    1.黃桃160克放入攪拌器中攪打成泥

    2.魚膠粉5克和糖10克混合

    蜜桃慕斯蛋糕xJ.jpg

    3.倒入黃桃泥中,小火加熱至完全溶解

    4.倒入模具中冷藏過夜(4寸圓模)

    蜜桃慕斯蛋糕JL.jpg

    圍墻和底胚的做法:

    5.按照戚風蛋糕的做法制作面糊(蛋黃4個、細砂糖30克、色拉油40ml、牛奶70ml、低粉90克、蛋白4個、細砂糖50克、鹽少許、白醋少許),將面糊倒入鋪油紙的烤盤中,抹平表面

    6.160度預熱,150度烤40分鐘左右,取出撕去油紙晾涼

    7.切成厚1cm,總長48cm的,寬5.5cm的蛋糕片

    蜜桃慕斯蛋糕SQ.jpg

    8.放入模具中,做成圍墻

    9.在切直徑14cm,厚0.5cm的圓形

    10.放入模具中做蛋糕底

    蜜桃慕斯蛋糕GF.jpg

    白桃慕斯及組合的做法:

    準備工作:

    11.白桃200克放入攪拌器中攪打成果泥

    12.吉利丁片12.5克放入冰水中泡軟,瀝干水分備用

    蜜桃慕斯蛋糕RF.jpg

    13.將提前制作好的黃桃果凍脫模,冷藏備用

    14.淡奶油150克打至稍發

    蜜桃慕斯蛋糕Ut.jpg

    做法:

    15.將瀝干水分的吉利丁片放入白桃50毫升汁中,小火加熱至完全溶解

    16.稍晾涼后加入檸檬汁10克混合

    17.加入提前打好的白桃果泥快速混合均勻,放一旁晾涼至20℃以下

    蜜桃慕斯蛋糕pj.jpg

    18.意大利蛋白霜中的蛋白打至中性發泡

    19.意大利蛋白霜中(水22克、白砂糖73克、蛋白40克)的糖和水混合小火加熱至120℃

    20.倒入打好的蛋白霜中,邊倒邊不停的攪打,直到攪打至溫和

    蜜桃慕斯蛋糕Bu.jpg

    21.提起打蛋器,打好的意大利蛋白霜表面光滑,有個長長的倒三角勾

    22.將意大利蛋白霜倒入晾涼的白桃果泥中,混合均勻

    23.再倒入打發好的淡奶油中混合均勻

    蜜桃慕斯蛋糕Ju.jpg

    24.取一小部分倒入模具中,放冰箱快速冷凍至凝固

    25.放上提前準備好的黃桃果凍

    26.倒入剩余的白桃慕斯,填滿模具,冷藏過夜,取出脫模,表面用切片的罐裝黃桃裝飾即可(我做了一個6寸圓模,剩下的材料做成了小模子的,模樣多了些許的小巧可愛)

    蜜桃慕斯蛋糕th.jpg

    蜜桃慕斯蛋糕og.jpg

    蜜桃慕斯蛋糕NS.jpg

    蜜桃慕斯蛋糕FR.jpg

    蜜桃慕斯蛋糕Lq.jpg

    蜜桃慕斯蛋糕MG.jpg

    烹飪技巧

    1、因為蛋糕本身厚度就是1cm,我直接拿來做圍墻了,個人覺得切成0.5cm厚可能效果會更好些,僅供參考。

    2、蛋糕片長48cm是我的6寸圓模的內徑,印象中是這個數字,準確數值制作前可以在測量下。

    3、混合好的白桃果泥要晾涼,最好底下墊盆冰水,晾到20℃以下。

    4、混合糖漿和蛋白霜時,要邊倒糖漿,邊不停攪拌蛋白,直到攪拌到用手摸打蛋桶的底部不燙手,很溫和的狀態即可,制作好的意大利蛋白霜表面十分光亮。

    5、模具中倒入一部分慕斯后要快速冷凍至凝固,如果這時發現剩余的慕斯有凝固現象,快速攪拌幾下就可以

    菜品特色

           這款蛋糕的成品十分令我著迷,這種著迷是用語言難以形容,或者說是難以用一兩句話說清楚的,我很喜歡將甜點和女人掛鉤,總覺得她們有很多共同之處,比如都很耐人尋味,都很令人陶醉,有些簡約大方,有些高貴典雅,有的則清新可人等等

    蜜桃慕斯蛋糕的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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