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    桂花雙色糯米飯的做法

    桂花雙色糯米飯

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    菜譜:170 / 關注:4 / 粉絲:1173 桂花雙色糯米飯的原文 / 2010-10-20 / 人看過
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    桂花雙色糯米飯的做法

    材料集合圖:

    桂花雙色糯米飯Bd.jpg

    1.事先準備:白糯米、血糯米浸泡過夜

    2.白糯米、血糯米分別蒸熟

    桂花雙色糯米飯HS.jpg

    3.蒸熟的糯米內趁熱加入豬油

    桂花雙色糯米飯wk.jpg

    4.加入適量糖拌勻(黑糯米同樣趁熱加入豬油和糖拌勻)

    桂花雙色糯米飯oe.jpg

    5.4寸圓形蛋糕模具內鋪一層耐高溫的保鮮膜

    桂花雙色糯米飯nL.jpg

    6.放入一層白糯米鋪平后略壓,再鋪一層白豆沙(做法請點擊:4種自制月餅餡心),再鋪一層血糯米,再鋪一層白豆沙,最后再鋪一層白糯米即可

    桂花雙色糯米飯mY.jpg

    7.鍋內加熱適量水,加入糖桂花后煮開,調入適量水淀粉勾芡

    8.蛋糕模具倒扣入盤中,輕輕提起模具并揭去保鮮膜,淋上桂花芡汁即可

    桂花雙色糯米飯om.jpg

    桂花雙色糯米飯KV.jpg

    烹飪技巧

    1、血糯米本身并不糯,所以不要使用過多,約是白糯米的1/5的量就差不多了,否則口感會差一些;或者只使用白糯米即可,味道一樣很好。

    2、蒸糯米飯的時候將浸泡過的米粒直接倒在紗布上蒸熟即可(蒸時米粒是無水狀態,因為已浸泡吸滿水分,無需另外添加,否則會太過軟爛)。

    3、餡料請根據自己的口味選擇,具體做法可以參考這里;豬油與糖的用量也請根據喜好調節,可以邊拌邊嘗。

    4、拌豬油可以使米粒晶瑩,口感也更香些,但不健康,忌諱的請勿使用。

    5、糖和豬油一定要趁熱拌勻,裝入模具中最好也趁熱,這樣比較容易鋪平,所以記得使用耐高溫的保鮮膜。

    菜品特色

    1、中式的甜點中,我對八寶飯情有獨鐘,最是迷戀那又軟糯又香甜的的口感。傳統的八寶飯是在碗中制作完成后再扣出,餡兒在中間,表面有核桃仁、蓮子、杏脯等等裝飾,是用勺挖開表層的糯米后才見內有乾坤的“含蓄”做法。

    2、這次對這一傳統做法來個改良,用了做蛋糕的模具作盛器,把餡兒直接了當平鋪中間,變成了一眼就能看透內在的實在模樣,乍看之下與蛋糕頗有幾分相似,比傳統的樣子“奔放”了不少。另再添了些糖桂花做的芡汁淋在表面,黃色的小花星星點點綴滿白而晶瑩的糯米之上,靈動又雅致,極度引人垂涎。至于這口感,我亦不必啰嗦,但凡愛軟糯香甜的,定是對它毫無抵抗之力,只由著手將它一勺勺送入口中方才作罷。

    3、當如此傳統的中式甜點以西式蛋糕的模樣出現,不覺突兀只覺清新,些許的視覺驚喜之后將是妙不可言的味覺享受,若是你愛上這中西合璧的與眾不同,請不要錯過。

    桂花雙色糯米飯的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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