• <tbody id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></tbody><dd id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></dd>
    <button id="8f9d7"><acronym id="8f9d7"></acronym></button>

  • <dd id="8f9d7"></dd>

    回到頂部
    蔥椒雞的做法

    蔥椒雞

    用手機查看這篇菜譜

    手機掃描右側二維碼,
    將這篇菜譜帶進廚房,讓您邊做邊看!

    您也可以 下載美食杰手機客戶端 >
    隨時隨地看菜譜!

    收藏
    更多分享到:
    抗衰老
    補鈣
    消食
    防癌
    強身健體
    降壓

    僥幸的魚

    菜譜:83 / 關注:0 / 粉絲:222 蔥椒雞的原文 / 2010-12-27 / 人看過
    用料

    調料

    蔥椒雞的做法

    1.三黃雞內外洗干凈

    2.煲一鍋開水,水里放入兩片姜

    3.把洗凈的雞整只放入沸水里汆掉血水

    蔥椒雞sa.jpg

    4.取出汆燙后的整雞

    5.重新煲一鍋水:倒入米酒半瓶約125ml、下大蔥、姜片和兩小勺鹽,煮沸

    6.放入整雞,大火燒開后轉小火煮6分鐘

    蔥椒雞Ga.jpg

    7.熄火后用原湯浸泡,待其自然冷卻

    8.準備蔥油:洋蔥1個、大蔥1根半、姜切絲

    9.鍋燒熱,下油,油量要多些,最好能蓋過材料的三分二,小火慢慢加熱至材料的水分蒸發完,嗅到濃濃的蔥香味,材料開始焦黃即可熄火

    蔥椒雞ZG.jpg

    10.夾起鍋里的材料,只留熬好的蔥油

    11.倒入花椒爆香,用一小碗調勻:蠔油、鹽(可多些)、糖、雞粉、醬油、加一勺剛才浸雞的雞湯,倒入,煮沸,最后倒入花椒油,這樣就制成了蔥椒汁

    12.取出涼后的雞,改刀成小塊擺好盤,撒上大蔥絲,淋上蔥椒汁即可

    蔥椒雞lp.jpg

    蔥椒雞tX.jpg

    菜品特色

    1、蔥椒雞,用浸雞的手法,浸出嫩滑的雞肉,加上自制蔥油,味道雖有別于白切雞,但口感卻毫不遜色的。

    2、先來了解一下什么是“浸雞”。

    浸雞是雞的料理手法之一:用煲滾的姜蔥水,加少許鹽,然后整雞放入,轉小火用蝦眼水浸熟整只雞。所謂“蝦眼水”,就是在水滾開之后將火收小。直至鍋底冒著一串串如蝦眼大小的小汽泡,這個是浸雞一個重要技巧。

    用姜蔥水加少許鹽,用以浸雞,可以防止雞的鮮味流失于水中,如何單用開水,浸出來的雞會鮮味盡失。就像廣式老火湯,先慢火煲好湯,喝時再加鹽,食材的鮮味在煲的過程中全部轉移至湯中,湯固然好喝了。所以,加鹽可盡可能地鎖住肉的鮮味,姜蔥水可增添雞的香氣,這是浸雞的又一重要技巧。

    浸對時間、浸對溫度的整雞,外皮不破損。肉不露。雞皮的紋理畢露。而半透明吹氣欲破的紋理下。更可隱隱的看到鮮嫩的肉質及金黃色的雞油!

    3、俗話說:好雞要有靚豉油!食材再好,也要用對調料,才對得起這靚雞呀~,今天伴雞同吃的是自制的蔥椒汁,要做蔥椒汁,先熬蔥油,所以我今天的題目是:蔥油,是這道菜的靈魂,并沒有擴大其辭哦。

    4、蔥油是整個醬汁的“底氣”,除了今天搭配花椒制成的蔥椒汁外,它的用途還是很多的,粵菜中的“蔥油撈*”菜式,就是很好的例子~可見博文:夜游荔枝灣,品味“住家”粵菜篇!可以回家照樣拷貝,作出好吃粵菜不是夢想哈。還要補充一句,好像現在超市也有蔥油賣了,嫌動手麻煩的,可到超市買一瓶哈!

    5、熬煮蔥油,用的食材是帶甜味的大蔥和洋蔥,所以,到最后做蔥椒汁時需放入多一些的鹽和醬油,才會帶起整個醬汁的鮮味來,嫩雞加靚汁,不好吃都難。

    蔥椒雞的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    蔥椒雞的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
    上傳成果作品
    欧美日韩国产在线一区二区
  • <tbody id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></tbody><dd id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></dd>
    <button id="8f9d7"><acronym id="8f9d7"></acronym></button>

  • <dd id="8f9d7"></dd>