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    炒新鮮黃花菜的做法

    炒新鮮黃花菜

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    菜譜:212 / 關注:0 / 粉絲:1292 炒新鮮黃花菜的原文 / 2010-07-29 / 人看過
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    炒新鮮黃花菜的做法

    1.新鮮黃花的處理,把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了

    炒新鮮黃花菜xZ.jpg

    2.再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘

    3.先把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色后加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘

    炒新鮮黃花菜hV.jpg

    4.加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調味

    5.最后加入腰果拌勻出鍋

    炒新鮮黃花菜mw.jpg

    炒新鮮黃花菜Au.jpg

    飲食小常識

    新鮮黃花菜怎么吃?曬成干的黃花大家都不陌生,用水泡發后就可以直接炒著吃了??墒切迈r的黃花卻不可以這么草率,如果直接炒了吃,一準得吃出毛病來。這是因為新鮮黃花菜的花粉里含有一種化學成分:秋水仙堿。秋水仙堿本身并沒有毒性,但一旦人吃下去后,在體內就會另一種毒性很大的物質:類秋水仙堿。類秋水仙堿能強烈地刺激消化道,引發急性中毒,出現惡心口渴、嘔吐腹瀉等癥狀,如果一次食入20毫克的秋水仙堿就死翹翹了,但那是10斤的鮮黃花菜才有的量,所以通常不會發生那么極端的狀況。所以買新鮮花菜時,賣家會囑咐你:新鮮黃花菜炒之前前要用開水焯熟,再食用。

    可一旦真的把脆嫩的黃花焯水了,估計也沒什么食用的價值了,口感一定如同嚼宣紙。所以折中一下,吃之前先辣手摧花:因為秋水仙堿主要存在花蕊上,所以把新鮮黃花的花蕊全部摘掉,就可以去掉大部分的秋水仙堿了。然后再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘,就可以放心的吃了。

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