欧美日韩国产在线一区二区

  • <tbody id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></tbody><dd id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></dd>
    <button id="8f9d7"><acronym id="8f9d7"></acronym></button>

  • <dd id="8f9d7"></dd>

    回到頂部

    [白灼]烹法有講究

    作者:芳言

    2007-01-31 / 人看過 / 評論(0)
    收藏
    更多分享到:

    粵菜之烹技極為講究,特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求?!鞍鬃啤本褪峭怀龌洸饲宓氖址ㄖ?。而“白灼”一詞日益多見于酒樓菜譜?!白啤笔腔洸伺胝{的一種技法,以煮滾的水或湯,將生的食物燙熟,稱為灼。

    灼的方法大致分為兩類,一類是原質灼法,另一類是“變質”灼法。原質的灼,物料能保持原有鮮味,廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜遠?!白冑|”灼法,務求爽口,灼前要對物料加工處理,如腌制,“啤水”等,使其變爽,然后才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。

    白灼看似簡單,其實也有訣竅,普通家庭常常感到“灼”不出酒樓風味,就是因為一些細節沒處理好。

    在日常烹制中,原質白灼基圍蝦較為常見,最能保持其原味的灼法是:先以蔥白入姜片起鍋,倒入少許白酒,再加入適量清水,等水滾后,放進基圍蝦灼熟(以蟹眼水為度),蘸以辣椒豉油熟油而食,此過程若只用滾水灼之,則蝦的腥味仍會殘留,而加入姜蔥酒等配料,腥味自然去盡。白灼菜遠也較常見,其方法是:在滾水內加少許生油,以猛火處理,那出鍋的菜遠就會油潤青綠了。

    “變質”灼法是:例一,白灼鵝腸。鵝腸雖脆爽,但略帶點韌,若以適量食用堿水腌過,使其本質略變松軟,然后灼熟進食,則爽脆程度大增,口感極好;例二,白灼豬肝、豬腰。豬肝豬腰爽脆味鮮,但富含浮游的微粒,烹制時,可先將豬腰去筋,起花切片,再連同切薄片的豬肝,放進流動的清水內浸漂片刻(簡稱“啤水”),將微粒滌去,然后灼熟,就會更加爽脆,并減少滯膩之感。
    其實,在實踐中,只要我們多作總結,在操作中做到精益求精,我們就能以優質之品奉獻給家人。

    [白灼]烹法有講究的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    [白灼]烹法有講究的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
    欧美日韩国产在线一区二区
  • <tbody id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></tbody><dd id="8f9d7"><noscript id="8f9d7"></noscript></dd>
    <button id="8f9d7"><acronym id="8f9d7"></acronym></button>

  • <dd id="8f9d7"></dd>