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    水晶肘子的做法

    水晶肘子

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    菜譜:625 / 關注:1 / 粉絲:9342 水晶肘子的原文 / 2011-03-25 / 人看過
    用料

    調料

    水晶肘子的做法

    材料集合圖:

    水晶肘子LA.jpg

    1.將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用凈水沖凈

    2.趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮凈肥油洗凈

    水晶肘子Lg.jpg

    3.將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘

    4.姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘

    水晶肘子fb.jpg

    5.取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味后再燉十分鐘,讓豬肘入味

    6.晾涼后用保鮮膜卷成卷狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)

    水晶肘子Wp.jpg

    7.吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食

    水晶肘子pM.jpg

    水晶肘子pW.jpg

    烹飪技巧

    1、肘子去骨時,一定要保持完好的外形以免影響其美觀。

    2、肉皮在處理時,一定要刮凈肥油,可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。

    菜品特色

    1、水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜肴。“鍋燒肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合稱“濟南三肘”,味不雷同,形色各異,經過多道工序烹制,晶瑩透明,肘肉透爛,肥而不膩,清爽適口,最宜夏令食用。

    2、當說到叫水晶肘子的時候,總能讓人想到家的溫馨,一股親切感油然而生。小時候,不到過年,這道菜是想都不敢想的。也就是現在有冰箱可以冷藏,才能在任何季節都能品嘗到的美味。

    3、用水晶肘子下酒最好。濃烈的老白干酒佐以厚味,濃香中透著清爽。如今夏季也可以喝著啤酒,一口肘肉一口酒,用濟南話說:那叫一個“恣”啊。

    水晶肘子的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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