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    橘子醬的做法

    橘子醬

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    菜譜:430 / 關注:0 / 粉絲:6182 橘子醬的原文 / 2011-02-18 / 人看過
    用料

    主料

    調料

    橘子醬的做法

    材料集合圖:

    橘子醬LK.jpg

    1.橘子剝皮,把外皮朝下,白色一面朝上,用刀慢慢去掉白色部分不要。大約用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的醬就會過于苦了

    橘子醬mX.jpg

    2.果肉橫切兩刀,順便去除種子,備用。鍋里燒水,放入切好的橘子皮煮開后把水倒掉,這一步是為了去掉橘皮的苦味。煮過的皮加一小杯水入料理機打成泥

    橘子醬Ya.jpg

    3.果肉放入鍋里,加冰糖,倒入橘皮泥,大火煮開后轉小火繼續煮

    橘子醬gr.jpg

    4.然后擠入檸檬汁,邊煮邊攪拌至湯汁有些粘稠時,加入兩湯匙糖漿,邊攪拌繼續煮一小會即可(我用的做月餅時剩下的轉化糖漿,為了增加果醬的風味和粘稠度,沒有也可以不用。還可以用麥芽糖代替)

    橘子醬RF.jpg

    橘子醬lb.jpg

    橘子醬ii.jpg

    烹飪技巧

    自制果醬的5關鍵點:

    1、采用當季水果,水果可以熟透,但不要有腐爛。水果以一半果肉,一半果泥這樣的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠時,要一直不停的攪拌,以免糊底,或者熬煮不均勻。

    2、水果(去皮凈重)與糖的比例約為3:1,對于酸的水果,糖可增加到水果的一半量,糖的種類選擇隨意,可用白砂糖,冰糖,綿白糖等。糖不可太少,因為糖在與水果熬煮過程中,對于水果的高滲透可以阻止細菌滋生,它本身就是最好的天然防腐劑。糖還有助于水果果膠的析出,而小火慢熬和不停攪拌的方式也有助于水果果膠的析出。若水果果膠出不來,果醬的粘稠度不夠,同樣會影響口感和儲存時間。

    3、自制果醬,不添加任何香精,口感自己把握。只遵循這樣一個原則:甜的水果加酸,酸的水果多加糖。比如:像草莓,菠蘿,山楂這樣酸甜的水果,要多加糖。而像是蘋果,芒果這樣甜度大的水果,除了加糖,另外需加入檸檬汁,以豐富果醬的口感。水分大的水果,直接熬煮;若水份小的水果,比如蘋果,桃子,金桔,山楂…可以適量加水。

    4、熬制果醬以搪瓷,不銹鋼鍋,銅鍋最好。鋁鍋勉強可以,最不宜用的是鐵鍋。

    5、果醬的儲存,也是最重要的一點:儲存果醬以玻璃瓶子最好,要徹底清洗,之后高溫水煮15分鐘左右,控干水后,可放烤箱低溫烘干。做好的果醬要趁熱裝瓶,盡量裝滿。然后立即上鍋再蒸10分鐘,關火后馬上取出扣緊蓋倒扣瓶子。自然冷卻后放冰箱冷藏,可放1個月左右,開蓋后最好一周內吃完。因為自制果醬沒有防腐劑,所以還是盡快食用。

    菜品特色

    橘子最可調節大魚大肉的油膩,營養豐富。眾所周知,橘子是上火的,不可多吃。橘子皮卻是可以去火的,營養價值完全不輸橘子。所以,如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子,那就用來做醬最合適了。

    橘子醬的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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