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        油面筋塞肉的做法

        油面筋塞肉

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        米婭

        菜譜:170 / 關注:4 / 粉絲:1173 油面筋塞肉的原文 / 2010-09-11 / 人看過
        用料

        主料

        調料

        油面筋塞肉的做法

        材料集合圖:

        油面筋塞肉Ej.jpg

        1.事先準備:肉剁碎或絞碎;姜切末,或加入少許水用料理機打碎后濾出姜汁

        2.肉糜內加入雞蛋

        油面筋塞肉nn.jpg

        3.加入適量姜汁或姜末

        油面筋塞肉tf.jpg

        4.加入少許花雕酒

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        5.加入少許生抽

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        6.加入少許鹽

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        7.加入一點點糖,攪打上勁(如果有時間可以冷藏半個小時,更容易入味)

        油面筋塞肉Pw.jpg

        8.用筷子先將油面筋戳一個洞(不要戳穿),再將筷子伸入輕輕攪動幾下(這樣可以使空間更大些,容易將肉塞入)

        油面筋塞肉lb.jpg

        9.取適量肉糜放在表面,用筷子輕輕塞入即可

        油面筋塞肉bU.jpg

        10.塞完肉的油面筋放入鍋內,加入適量生抽

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        11.加入適量老抽

        油面筋塞肉vi.jpg

        12.加入適量糖

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        13.加入適量水,大火煮開轉小火煮至面筋上色入味即可

        油面筋塞肉bX.jpg

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        烹飪技巧

        1、入雞蛋可以使肉糜吃起來更有彈性和嫩滑,可以不加。

        2、糜內只要調入基本的咸味即可,不要把咸度調到位,否則加醬油再煮就會過咸。

        3、面筋的內部并不是空的,所有要用筷子“搗”一下,才能順利塞進肉糜。

        4、面筋的開口不要太大,否則塞肉是容易了,但煮的時候容易造成“皮肉分離”。

        5、塞得多少決定成品的大小,喜歡圓鼓鼓的就多塞一些肉吧。

        菜品特色

        1、油面筋塞肉是江南一帶十分普遍的家常菜,應該是每家每戶都會做的,做起來也不算復雜,味道十分好吃。不熟悉這道菜的,就當作是給肉圓多穿了一件美味的衣裳吧。但正是因為這件“衣裳”,使味道更勝于普通的紅燒肉圓,油面筋燉煮以后會特別的軟糯,裹在飽滿的肉圓之外,讓口感一下子豐厚起來,表面還有一層濃濃的紅燒湯汁,用這道菜下飯,那定是十分過癮的。

        2、這經典的紅燒下飯菜,其實也有不少版本,不喜歡純肉的,可以添加一些蔬菜,甚至包餃子包包子包餛飩多下來的餡兒也能將其塞入油面筋中,然后再加些醬油糖燉煮就行,除了多了一個“塞”的過程,其它都是極簡單的步驟。

        油面筋塞肉的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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