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    香菜牛肉絲的做法

    香菜牛肉絲

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    菜譜:305 / 關注:0 / 粉絲:9010 香菜牛肉絲的原文 / 2011-02-09 / 人看過
    用料

    主料

    輔料

    調料

    香菜牛肉絲的做法

    材料集合圖:

    香菜牛肉絲DA.jpg

    1.牛肉洗凈在室溫下半解凍,橫紋切成薄片

    2.再切成細絲,放在碗中

    3.加入調料蛋青1個、小蘇打3-4克、生粉1大勺、清水1大勺、料酒1小勺

    香菜牛肉絲Te.jpg

    4.用筷子拌勻

    5.倒入花生油

    6.注意不要攪拌,讓花生油薄薄的將肉的表面封住,就這樣腌制1小時左右

    香菜牛肉絲Iq.jpg

    7.大蔥和蒜切片,姜切絲,青紅椒切絲

    8.香菜洗凈切段

    9.將老抽1小勺、生抽2大勺、糖少量、鹽、雞精適量依次加入裝蔥姜蒜的小碟中備用

    香菜牛肉絲qz.jpg

    10.鍋入油燒熱,入牛肉絲快速翻炒斷生后盛出鍋

    11.凈鍋再入油,下青紅椒翻炒片刻,加入牛肉絲和步驟9的調味料炒勻

    12.最后加入香菜段快速拌勻立即關火

    香菜牛肉絲JZ.jpg

    香菜牛肉絲PS.jpg

    烹飪技巧

    1、想要牛肉絲切得細,牛肉就不要化凍得太厲害,趁有點硬的時候切相當省事喲!切牛肉片是要橫紋切,牛肉含結締組織較多,因此只有橫切才能切斷其肌纖維及結締組織,吃時不會感覺嚼不爛。

    2、牛肉放入小蘇打的目的使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩,肉與小蘇打之比是60:1,不可多加。

    3、加花生油,這樣肉中的油分子會滲入肉中并吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了。

    4、炒牛肉的時間要短,香菜入鍋中快速拌勻就馬上關火,時間一定要掌握好,否則第一肉炒老了,第二香菜炒過了賣相就不好了,也影響口感。

    香菜牛肉絲的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

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