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    麻婆豆腐的做法

    麻婆豆腐

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    文怡

    菜譜:283 / 關注:0 / 粉絲:6251 麻婆豆腐的原文 / 2008-04-22 / 人看過
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    麻婆豆腐的做法

    1.豆腐切成2厘米見方的塊,鍋中倒入清水,大火加熱沸騰后加少許鹽,隨后把豆腐放入鍋中焯2分鐘,撈出瀝干備用

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    2.炒鍋中入油加熱,待油4成熱時(手置于鍋上方,能感溫熱)倒入肉末,炒散,脫生后盛出

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    3.郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)

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    4.炒鍋再次倒入油,加熱至3成熱時,加入郫縣辣醬炒出香味,加入辣椒面和豆豉,炒出紅油后,加適量高湯(或清水),倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油,用水淀粉勾芡一次

    5.隨后加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘后,再淋入水淀粉勾芡,收汁后盛入碗中,撒上花椒面即可

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    烹飪技巧

    1、家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好后,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由于肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。

    2、豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

    3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,雖然我不知道啥是吐水現象,估計就是出水吧!

    4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

    5、因為用了豆瓣辣醬和醬油,已經有咸味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

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