兒菜醬爆五花肉

材料集合圖：

1.兒菜，掰下小朵，清洗干凈

2.切成片

3.五花肉切片，用一點料酒和一小勺豆瓣醬拌勻腌制

4.再加入一小勺食用油拌勻腌制十分鐘

5.平底鍋燒熱，放兩湯匙油，把五花肉片一片片鋪入鍋中，中小火煎到兩面變色

6.倒入兒菜片

7.放一勺豆瓣醬，翻炒均勻（如果感覺太干放點兒水一起翻炒）

8.兒菜入鍋稍微炒會兒，即可加點兒雞精炒勻出鍋

烹飪技巧

1、兒菜入鍋不易加熱太久，很容易熟的，稍微炒幾下就好，這樣才能保持兒菜脆嫩的口感。

2、這里用的是不辣的六月鮮豆瓣醬，感覺豆瓣醬的咸味已經足夠了，所以沒有再加鹽。如果用其它豆瓣醬，要根據豆瓣醬的咸度來調節，比如有些豆瓣醬比較咸，那么就需要加點兒白糖來調整下味道。

飲食小常識

兒菜這個名字的由來：

       重慶婦女通常把愛犬叫“幺兒”，卻很少有人知道重慶人也把一種蔬菜昵稱為“兒菜”。季節到的時候，市場上人人都會這么叫，“來兩斤兒菜。”“兒菜多少錢一斤？”沒有半分躊躇。等看到菜的時候，你會啞然失笑，佩服重慶人的幽默和簡潔。那就是長在西南地區的芥菜的一種，學名“抱子芥”。它是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大成一個個翠綠芽苞，每株長出芽苞15~20個，環繞相擁在粗大的主莖上，如同一堆寶塔形的乖娃娃把娘圍在中間。一母多子，這就是叫它“兒菜”、“抱兒菜”的來由。

菜品特色

       兒菜具有芥菜的清香，口感卻比芥菜要好很多，甘甜而不帶苦味，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩也漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間。