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    你知道印度有哪些香料嗎?

    作者:諸葛白少俠

    2016-12-20 / 人看過 / 評論(1)
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      印度黑鹽(Indian black salt)

      印度黑鹽即石鹽。雖然名為黑鹽,但其實它的色澤類似玫瑰色;黑鹽富含各種礦物質如鐵、鈣等,風味獨特。在有機食品店偶爾出現,算是貴的食品;印度商店也可以試問看看,應該會比較便宜。

      天然海鹽(Natural sea salt)

      可能在大型糧食批發或有機食品店買到,多半為粗粒結晶;需用研磨機磨成粉,比較方便烹調。

      酥油(Butter)

      酥油也稱為醍醐或是Ghee。酥油是似黃油的一種乳制品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油(產于夏、秋兩季的牦牛酥油),口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。

      姜(Ginger)

      姜的辛味可增強消化力、分解脂肪、促進消化、吸收、排汗、清除體內毒素。在印度,家庭日常烹調食物都會放點姜。通常廚房中會備有大石板(如一般家用的方形坫板大小)及石杵,雙手握石杵兩端碾過姜塊或姜絲,就形成姜末及姜汁。幾乎每道菜都放一點姜,有時飯里也放一點點。

      若覺得東西吃太多,很難消化時,印度人也會煮甜姜茶喝。少量多次吃姜,可治胃痛。熱姜奶助眠、滋補腦細胞。

      郁金香粉(Tumeric)

      郁金香粉呈金黃色,可強肝、抗氧化、凈化血液、利尿;可殺菌、防腐、促進腸子蠕動。由于特別能促進蛋白質的消化,所以,印度咖哩豆湯中,少不了郁金香粉?,F在您知道為何咖哩多呈金黃色的了吧!

      添少量于食物中,口感微苦,為食材增色。如果放太多郁金香粉,會苦喔。所以在你還不熟悉時,先按食譜調配,或少量添加吧!

      黑胡椒(Black pepper)

      刺激味覺,幫助消化。和紅椒粉一樣都是辣咖哩的要角。少了它們,咖哩就沒有辣味。能刺激胃火,土型可適量,風型要少量,火型則是能免則免。黑胡椒粉帶來辣味的刺激,帶給身體溫暖,含稀有元素“鉻”

      很多有養生概念的人會直覺說,黑胡椒粉可能和鹽巴一樣都是重口味的,應該能免則免。其實鹽巴和黑胡椒粉的確很像,就是少量使用對消化功能幫助極大;但是真正的考驗是如何不過量。

      紅辣椒面(cayenne pepper)

      是印度紅辣椒做成的,顏色多為橘紅色或艷紅色。就是它讓印度咖哩超辣。印度本身就是紅辣椒粉的大供貨商。在印度西邊沙漠地帶的拉賈斯坦(Rajsthan),常見在酷熱的氣候下曬一大片辣椒,辣椒的火紅似乎一路延燒到天邊,光用眼睛看就覺得辣得很。

      適量紅辣椒粉,有助于平衡土型的體質,增強活力。據個人口味使用;不用也不會讓香料素食失色。

      小茴香子(Cumin)

      常見于印度和墨西哥的料理,各種體型都適合,可增香,溫暖,幫助消化。小茴香子也是有數千年的歷史,市場上可找到整粒、碎顆粒和粉狀的。不管是那一種,在油熱時放入小茴香子,便可實時釋出它濃郁、老少皆宜的香味。先微烤過,再磨成粉,撒在蒸好的蔬菜上,就很棒了,是適合低油飲食的火型、土型的良伴。但通常磨成粉后香氣散得很快,所以磨少量即可。如果你喜歡咖哩,那你鐵定也會喜歡小茴香子。

      甜紅椒粉(Paprika)

      多為產自克什米爾的甜紅椒,干燥后磨成粉。和市面上常見的匈牙利甜椒粉一樣,不辣,但是能為食物增色。淋了酸奶的米飯上的一抹甜紅椒粉,賞心悅目。

      香菜(Coriander)

      香菜又名芫荽,全株植物皆可食用,但日常我們一般內吃它的嫩葉和曬干的種子。有人說香菜之于印度料理,就像九層塔之于意大利料理;這不僅是裝飾品,更是重要的調味香草。保存新鮮香菜的方法是:將根部插在水中,葉片的部分用塑料袋包起來,可冷藏兩個星期。

      使用時先去根部,讓每一片葉充分張七,浸在水時一會兒。講究一點的印度料理,只取其柔嫩的葉片。入菜前切細末,口感最佳。

      胡荽子粉(Coriander)

      性涼,風型人宜少量,卻是火型人必備的香料。

      可凈化血液、殺菌、解毒。

      胡荽子油有助于消化吸收淀粉類食物和根莖類蔬菜。若能買到原顆粒,用時再研磨成粉,便可見它獨有的春天氣息。

      丁香(Clove)

      火型人不宜??蓛艋?,幫助消化。剛曬完的干丁香,顏色是棕紅色的,有油分、味道甜、微辣。因為味道強烈,在做菜時并非是可以大量使用的香料,但若加上指頭尖一小撮的量,會產生微妙的滋味。朋友七年前給我我的一罐丁香原粒,現在仍香味撲鼻。

      據說覲見君王時先“咬丁香”的風俗始自中國,后來英國女皇伊麗莎白一世在位時,她的朝臣們也都這樣做。

      肉桂(Cinnamon)

      可促進排汗、殺菌、解毒?;鹦腿艘松倭?。

      肉桂來自原產于斯里蘭卡和西印度的一種常綠樹的樹皮內面。做飲料、飯等等時,可使用整枝的肉桂條,上桌前去掉就好。通常完整的香料顆?;蛉夤饤l,要比已磨成粉的香味純正、滋味優雅清香。

      小豆蔻(Cardamon)

      豆莢小而圓,呈很淡的綠色;有些會漂白,但味道也差了些。豆莢中的子是黑色的。呈淡綠色的小圓豆莢優于較白的,因為其中的子保留較多的揮發性油脂。

      多半用來做牛奶甜點。做糖蜜時,加幾顆小豆蔻同煮,會產生別致的香味。若一整顆云煮,上桌前可先挑掉。

      整顆咬一咬可增進口氣芬芳,增強消化。各種體型皆適宜。

      番紅花(Saffron)

      番紅花是以人工采集,來自番紅花的柱頭,是橘紅煞費苦心的細絲。產地有地中海沿岸、小亞細亞、印度和中國。不管在哪里買,都是非常昂貴的香料;但是它的特殊香味,和討喜的色調會讓人覺得很值得。已研磨成粉狀出售者,可能會攙雜別種東西,還是買密封起來的細絲,較令人放心。番紅花為食物增添了獨特香味,并帶來耀眼的金色,絕對能呼應喜慶氣氛。

      葫蘆巴子(Fenugreek Seed)

      藉于棕色和黃色之間,有點像方形的種子。

      適量的葫蘆巴子可助消化。用葫蘆巴子爆香時,要注意若顏色轉成棕黑色,苦味可能變重。在熱油中的葫蘆巴子轉為紅棕色時,便應加入食材或液體;會有特別的炭烤氣味。

      葫蘆巴植物富含維他命B及葉酸,是歷史悠久的回春劑??纱龠M頭發、血液的細胞生長,有助于維持體態苗條。

      綠茴香子(Fennel Seed)

      綠茴香子色澤淺綠、帶點兒黃色調,形狀態類似兩端微微卷翹的小茴香子。嚼起來有甘草味,所以印度人在飯后會嚼一些綠茴香子助消化,并使口腔清新。講究一點的會先烤過綠茴香子,再加點碎冰糖、椰子絲,在飯后呈給客人食用。

      會促進排汗、乳汁分泌。

      性涼、味甜,特別適合火型。

      阿魏(Asafetida)

      阿魏的原料來自幾種不同品種的綠茴香植物(fennels)的汁液,顏色的范圍頗大,有黃色、棕色,也有深咖啡色、黑色。味道濃烈。有類似大蒜的天然味道。是一般印度料理不可少的香料。必須用罐子裝起來,保存其味道。一般已磨好的阿魏粉末質地、純度和顏色差異頗大;而且會加上米或麥粉,一方面防止它糾結成塊,一方面可稍微緩和其濃烈的味道。是最適合風型的香料,對消化吸收大有幫助,可去風、消脹氣,防大腸寄生蟲。用前用少許油加熱。

      黑芥末子(Black Mustard Seed)

      味辛辣、熱性。加水、姜、辣椒磨成泥后,做成略為嗆鼻的的醬,可加入各色蔬菜中,是很家常用香料。加進熱油后,黑芥末子會跳躍起來,釋出香味。

      太多黑芥末子會讓消化機能不好的人脹氣;有些微利尿作用,故對土型特別好,適度使用可消除脹氣。

      來源:新浪網

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