“炎熱的夏天，我們的味蕾也需要清新一下，這款輕乳酪蛋糕就最適合不過了，褪去重芝士蛋糕的油膩感，只有簡單優雅的外表和細膩光滑的內心，真是讓人不得不愛啊。下面是6寸圓模的輕乳酪蛋糕做法。”
用料準備好材料，蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里，黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態
奶油奶酪加牛奶，隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀
往步驟2里分2至3次加入融化的黃油，攪拌均勻；再加入檸檬汁拌均勻
再分三次加入蛋黃，攪拌均勻
把低筋面粉和玉米淀粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀攪拌均勻，完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步
蛋清加檸檬汁，用電動打蛋器打成粗泡
再加入三分之一細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫
這時再加入三分之一細砂糖，繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩余的細砂糖，直到打成濕性發泡即是提起打蛋器以后，可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角，千萬注意不要打發到干性發泡
從冰箱里拿出比較濃稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻，千萬不要打圈攪拌
再把步驟9的全部倒入蛋白霜里，繼續用翻拌的手法攪拌均勻
入烤箱前的準備：烤箱160度預熱10分鐘，把蛋糕模具的底部用錫紙包起來，這樣是要防止水浴的時候底部進水，蛋糕模具內部可以涂擦一層黃油，方便成品出模
將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿，輕輕在桌子上磕幾下
在烤盤里注入大約3厘米的水
將蛋糕放上水浴烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，烤30分鐘上色后，轉145度烤35分鐘
烤好后帶上隔熱手套將蛋糕取出，待放涼后，蛋糕會和模具的邊邊脫離開，這時可以脫模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用
1、蛋清打發時一定不能過，7分濕性發泡就可以了，所謂濕性發泡，就是當提起打蛋器以后，蛋白能夠拉出彎曲的尖角，做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到干性發泡；
2、奶酪糊必須不能太稀，要有一定的稠度，要不攪拌的時候，蛋白會容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏，直至重新變得濃稠才能下一步；
3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候，切記不能打圈攪拌，用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻；
4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的，如果出現很多小氣泡或是太稀，那蛋糕就會失??；
5、輕乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盤里面的水不能過多也不能過少，要適量，可以看情況，烘烤到30分鐘左右時，可以往烤盤里加點冷水，這樣也可以防止溫度過高，這是烘焙達人教的喲；
6、出爐后有些回縮和開裂都是屬于正常的，不要擔心，如果是過于嚴重的塌陷，那就是蛋清沒有打發好；
7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時后食用口感更佳。
京公網安備11010802026928
芝士蛋糕的討論
Chen_卡
[隨意吐槽]牛奶是用什么牛奶？
杰米7158
[隨意吐槽]最后是放熱水還是冷水??？
-靖潼-若
[隨意吐槽]好吃，方法也很好，吃也多了有點膩
Nicl
[隨意吐槽]這recipe很好。味道也不錯 第一次做出來很成功不塌。
Mr-Boein
[隨意吐槽]不錯呢，按照食譜成功哈賣相不錯，我的烤箱溫度高，所以是150℃烤30分鐘，轉130℃烤30分鐘。蛋胡略微稀了點，下次蛋清可以再打發一點
莉颯(來
[隨意吐槽]絕對好味