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    芝士蛋糕的做法

    芝士蛋糕

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    菜譜:275 / 關注:0 / 粉絲:5403 2014-08-23 / 人看過

    炎熱的夏天,我們的味蕾也需要清新一下,這款輕乳酪蛋糕就最適合不過了,褪去重芝士蛋糕的油膩感,只有簡單優雅的外表和細膩光滑的內心,真是讓人不得不愛啊。下面是6寸圓模的輕乳酪蛋糕做法。

    用料

    芝士蛋糕的做法

    1.

    準備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里,黃油和奶酪需要室溫放置到比較軟的狀態

    2.

    奶油奶酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀

    3.

    往步驟2里分2至3次加入融化的黃油,攪拌均勻;再加入檸檬汁拌均勻

    4.

    再分三次加入蛋黃,攪拌均勻

    5.

    把低筋面粉和玉米淀粉篩入奶酪糊里,用橡皮刮刀攪拌均勻,完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步

    6.

    蛋清加檸檬汁,用電動打蛋器打成粗泡

    7.

    再加入三分之一細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫

    8.

    這時再加入三分之一細砂糖,繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩余的細砂糖,直到打成濕性發泡即是提起打蛋器以后,可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角,千萬注意不要打發到干性發泡

    9.

    從冰箱里拿出比較濃稠的奶酪糊,把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌

    10.

    再把步驟9的全部倒入蛋白霜里,繼續用翻拌的手法攪拌均勻

    11.

    入烤箱前的準備:烤箱160度預熱10分鐘,把蛋糕模具的底部用錫紙包起來,這樣是要防止水浴的時候底部進水,蛋糕模具內部可以涂擦一層黃油,方便成品出模

    12.

    將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿,輕輕在桌子上磕幾下

    13.

    在烤盤里注入大約3厘米的水

    14.

    將蛋糕放上水浴烤盤,放入預熱好的烤箱,160度,烤30分鐘上色后,轉145度烤35分鐘

    15.

    烤好后帶上隔熱手套將蛋糕取出,待放涼后,蛋糕會和模具的邊邊脫離開,這時可以脫模食用,也可以放入冰箱冷藏后食用

    芝士蛋糕成品圖

    芝士蛋糕成品圖
    芝士蛋糕成品圖
    芝士蛋糕成品圖
    芝士蛋糕成品圖

    烹飪技巧

    1、蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了,所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以后,蛋白能夠拉出彎曲的尖角,做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到干性發泡;
    2、奶酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的奶酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步;
    3、混合蛋白霜和奶酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻;
    4、混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失??;
    5、輕乳酪蛋糕采用的是水浴法,烤盤里面的水不能過多也不能過少,要適量,可以看情況,烘烤到30分鐘左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高,這是烘焙達人教的喲;
    6、出爐后有些回縮和開裂都是屬于正常的,不要擔心,如果是過于嚴重的塌陷,那就是蛋清沒有打發好;
    7、出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時后食用口感更佳。

    芝士蛋糕的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

    芝士蛋糕的討論

    給內容一個標簽:隨意吐槽提問求解
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    評論排序: 最新 最熱
    • Chen_卡

      [隨意吐槽]牛奶是用什么牛奶?

      2020-03-21 18:31:18來自 美食杰 回復 0
    • 杰米7158

      [隨意吐槽]最后是放熱水還是冷水???

      2019-03-03 15:45:53來自 美食杰 回復 0
    • -靖潼-若

      [隨意吐槽]好吃,方法也很好,吃也多了有點膩

      2018-12-18 08:59:46來自 美食杰 回復 0
    • Nicl

      [隨意吐槽]這recipe很好。味道也不錯 第一次做出來很成功不塌。

      2018-12-11 18:12:54來自 美食杰 回復 0
    • Mr-Boein

      [隨意吐槽]不錯呢,按照食譜成功哈賣相不錯,我的烤箱溫度高,所以是150℃烤30分鐘,轉130℃烤30分鐘。蛋胡略微稀了點,下次蛋清可以再打發一點

      2018-06-07 18:23:22來自 美食杰 回復 0
    • 莉颯(來

      [隨意吐槽]絕對好味

      2018-05-21 14:36:11來自 美食杰 回復 0
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